ホシノ天然酵母を使った基本のロールパン生地です。この基本ができればアレンジ自在です｡ﾟ+.(・∀・)ﾟ+.ﾟ
- ○強力粉 300g
- ○てんさい糖（又は砂糖） 22g
- ○塩 5g
- 水 150g
- ホシノ生種を参考にして下さい。 24g
- 卵 22g
- マーガリン又はバター 22g
- つや出し用の溶き卵 少々
作り方
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1
水にホシノ生種を入れてザッと混ぜておきます。
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2
パン捏ね機に○印の粉類を入れてセットします。※私はレディースニーダー使用。もちろんホームベーカリーなどで捏ねてもOK
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3
②に①と卵を加えて5分捏ねます。
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4
次にマーガリン又はバターを加えて10分間捏ねます。
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5
機械だけで捏ねるとキメが粗いので手捏ねで仕上げます。
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6
パン生地を、捏ね台に叩きつけるようにして、さらに表面を張らすようにしてキメを整えていきます。
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7
20～30回捏ねて、表面がつるっと滑らかになったらOKです。
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8
捏ねあがった生地を捏ね機またはボールなどに入れて蓋をして一次発酵します。30℃位の場所で約4時間～6時間。
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9
生地が約2.5倍位に膨らんだらOK！
※季節によって発酵時間が違うので、生地の様子をみて発酵終了の目安を見極めます。
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10
打ち粉をした台に、一次発酵が終了した生地を取り出し、手でペタペタとガスを抜いて、丸めなおします。
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11
丸めなおした生地を捏ね機又はボールへ再度戻し蓋をして1時間生地を休ませます。※このひと手間で弾力のある生地になります。
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12
休ませた生地を打ち粉をした台に取り出し、ペタペタと手で押してガスを抜きます。
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13
12等分にスケッパーでカットし、表面を張らすように丸めます。
※できれば分割後、計量して重さを揃えるとグー！
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14
次に乾いたフキンをかけ、その上から霧吹きをかけて、乾燥を防ぎます。この状態で20分間のベンチタイムをとります。
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15
ベンチタイムが終わった生地をひっくり返して、打ち粉をした台に取り出し、麺棒又は手でペタペタと押してガスを抜きをます。
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16
着物の形のように三つ折りにします。
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17
人差し指を真ん中に押し込むようにして、真ん中を閉じて行きます。
※左手の人差し指で押し込み、右手で閉じる感じです。
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18
これをコロコロ転がして少し細長にしておきます。
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19
こんな感じになればOK！
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20
この状態で10分程度生地を休ませます。休ませることで成形しやすくなります。乾燥しそうだったら布をかけて霧吹きします。
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21
初めに休ませていた生地から成形していきます。写真のように上の部分を少しだけ押し伸ばすようにします。
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22
麺棒を使って伸ばしていきます。
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23
手前からくるくると巻いていきます。
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24
最後のとじめはしっかりと閉じます。
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25
こんな感じでOK！
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26
天板にクッキングシートを敷いて、生地を並べます。
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27
乾いたフキンをかけ、その上から霧吹きをかけて乾燥を防ぎます。この状態で30℃位の場所で最終発酵をします。
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28
生地が約2倍位に膨らんだら最終発酵終了です。
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29
仕上げに溶き卵をぬります。
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30
200～230℃余熱完了のオーブンで、約13分程焼きます。
※ガスオーブンの場合は180℃が目安です。
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31
ふわっふわです♡
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ホシノ天然酵母の生種は、を参考にして起こしてください。
コツ・ポイントホシノ天然酵母のパンは弾力弱い気がします。なので手順⑪の工程は必ず行って下さい。このひと手間でぐぐっと弾力の強いパンになります。注※ 家庭のオーブンによって焼成温度・焼成時間は調整をして下さい。
