細粒全粒粉を５０％入れて山食を焼きました。ホシノで焼いたパンの香りが大好きです。オーバーナイトで発酵させました。
このレシピの生い立ち
糖質制限でパンを控えていたのですが、どうしてもホシノのパンが食べたくなって欲望に負けて焼きました（笑）
材料
- はるゆたか １５０グラム
- 細粒全粒粉 １５０グラム
- 水 １８５ｃｃ
- ホシノ生種 ２５グラム
- 砂糖 １５グラム
- 無塩バター １５グラム
- 塩 ５グラム
作り方
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1
水とホシノ生種は混ぜ合わせておく
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2
HBのケースにはるゆたか、細粒全粒粉、水と生種をあわせたもの、砂糖、塩を入れて、２０分のこねスタート
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3
８分経ったらバターも入れる
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4
こねが終わったら薄くオイルをぬったボールに出し、乾燥を防ぐためにラップかシャワーキャップをかけて発酵させる
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5
３倍程度になるまで発酵させる（６月後半の室温でオーバーナイトで１０時間発酵させました。）
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6
３分割してガス抜きして丸めベンチタイム３０分から４０分。
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7
成型して型に詰め、型と同じ高さになるまで２次発酵
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8
たっぷり霧吹きをして、予熱なし１５０度で１８分。２００度にアップして２０分焼成して完成！
コツ・ポイント
室内の温度で発酵に差が出ます。真夏は野菜室と常温を使い分けて発酵させましょう。
