ホシノで山形食パン

捏ねはニーダーで型は1斤用型。レシピのカッコ内はベーカーズパーセント。このレシピの生い立ち参考:「家庭でつくろう天然酵母パン」監修　亀田聖治

1. 強力粉 300g(100%)
2. ホシノ天然酵母 18g(6%)
3. 砂糖 18g（6%)
4. 塩 4.5g(1.5%)
5. ショートニング 15g(5%)
6. 水 174g(58%)

1. 1

   酵母と水をあわせて、ショートニング以外の材料をニーダーに入れて、回転させながら水を少しずつ入れていく。10分ほど捏ねたらショートニングを入れる。

2. 2

   捏ねあがったら1次発酵６時間くらい。その時々で様子を見て調整。(この日は気温24度。お天気雨です)

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   １次発酵終了したら、丸めてベンチタイム３０分。これで生地が緩みます。

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   ベンチタイムの間に型にショートニングを塗っておきます。ベンチ終了後成形。生地を広げて四角形に麺棒をかけて両端たたんで、たたんだ面を内側に巻き込むようにクルクル。(写真がなくてすみません。)

5. 5

   2次発酵。湿度80%、31度で約90分。型から1.5センチくらいでたらOK。2次発酵中にオーブンを190度にあたためておきます。
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   焼成190度で30分。焼けたらすぐに型ごと床にストンとおとし、型からはずしてさます。