ホゴカサゴの唐揚げ

大きめのホゴ（カサゴ）を切り身にして、唐揚げにしました。身は弾力があって美味しいです。このレシピの生い立ち普段自分が釣っているカサゴは小さく、煮付けか潮汁のサイズなのですが、スーパーにいいサイズのカサゴが売っていたので、唐揚げにしてみました。

1. カサゴ（20-25cm程度） 2尾
2. 塩、こしょう 適量
3. 片栗粉 適量

1. 1

   20センチ以上のカサゴだとおろしやすいです。ウロコとエラ、腹わたを取ります。

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2. 2

   3枚におろし、身は食べやすい大きさに切り分けます。

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3. 3

   切り分けた身とアラに塩をして、キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫へ1〜2時間程度。水分が出てきます。

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4. 4

   水分を拭き取り、塩、こしょうをして片栗粉をつけます。

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5. 5

   背骨や胸びれの部分は、まず160度くらいの低めの温度で10分以上揚げます。温度を上げて二度揚げします。

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6. 6

   身の部分は180度くらいで一度揚げにします。火を通しすぎないように注意します。

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7. 7

   皿に盛り付けた頭と背骨の上に、身を盛り付けます。

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コツ・ポイント切り身とアラに切り分けたら、塩をしてキッチンペーパーで包んでしばらく寝かせます。出てきた水分をしっかり拭き取れば、臭み取りにもなり、身の歯ごたえも良くなります。