ホケミで簡単ポテサラマフィン

ふわふわマフィンとホクとろポテサラのコラボ♪このレシピの生い立ち業スーのポテサラを活用してみたくて。

1. ホットケーキミックス 150g
2. ポテトサラダ 大さじ6杯分
3. ★卵 1個
4. ★牛乳 50ml
5. ★オリーブ油 大さじ1
6. ★塩 小さじ1/2〜2/3
7. ★(あれば)ミニトマト 7〜8個
8. 粉チーズ 適量
9. ブラックペッパー 適量
10. バジルorパセリ(乾燥でOK) 適量

1. 1

   オーブンは180度に予熱し、マフィン型に型紙を敷いておく。

2. 2

   ミニトマトは飾り用2つは輪切りにして取っておき、残りはみじん切りにする。★をボウルに合わせてよーく混ぜる。

3. 3

   ★のボウルにホットケーキミックスを加え、バジルを振り入れてさっくり混ぜる。

4. 4

   型の半分ぐらいまで生地を入れ、真ん中にポテトサラダを大さじ1ずつ入れていき、更に型の3/4くらいまで生地を流し込む。

5. 5

   粉チーズとブラックペッパーを表面に振りかけ、トッピングのトマトを飾り、オーブンで16〜18分ほど焼いて完成。

コツ・ポイントトマトは無くても構いませんが、入れるとグッと旨味が増します。入れない場合はマヨネーズ大さじ1を加えてみても。