ホウボウの姿造り

先ずは、ホウボウを釣りましょう…(笑)

もしくは、釣りする人に釣ってきてもらいます！

釣ったら、すぐに血抜きをして、血が出なくなったら、少量の海水を入れたビニール袋に個別に入れて、氷で冷やして持ち帰ります！

持ち帰ったら、時間との戦いです！

まず塩水を作り、その中で鱗を落として、頭と尾ひれを落として、内臓を取り出しておきます

頭部の裏などは流水でたわしでガシャガシャ洗っていいですが、ヒレには水を掛けないように気を付けます！

前行程終わったら、刺身用に、皮をひいて、血合骨を抜く、または血合骨を切り取り、盛り付け用の皿を冷蔵庫で冷やしておきます！

新しい塩水を作って、ヒレの汚れやヌルヌルを指で優しく洗い流し、キッチンペーパーを詰め、ドリップが出てこないようにします！

爪楊枝をヒレの裏側から、ヒレを開くように胴体にブッ刺して、ヒレを両方開きます！

表から見るとこうなります！

両方開いたら、皿の左上部に、ヒレが綺麗に見えるように頭を飾り、ツマで見えちゃうキッチンペーパーを隠します！

あとは、普通に刺身を切って綺麗に並べて、尾ひれを飾って完成です！

あしらいとかをセンスよく飾れるならお好きなあしらいを！

PS

作ってから30分後には、ヒレが真っ黒になってしまうので、なるべく早くお召しあがりください！