ホウボウの煮汁ソースとバジルソースが抜群に合います。
パーティーにもとても喜ばれる一品です。
〆のパスタも美味しいです。
材料
- ホウボウ 1匹30センチ程
- ニンニク 2片
- アンチョビ 2〜3本
- ケイパー 10粒
- グリーンオリーブ 5個
- ブラックオリーブ 5個
- 白ワイン 50cc
- 水 50〜80cc
- ソース工房 ソシエールのバーニャカウダソース 適量
- ソース工房 ソシエールのバジルソース 適量
- 塩、白胡椒 適量
- パスタ 100g
作り方
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1
今回はこちらを使います。
バーニャカウダソース
バジルソース -
2
ホウボウの鱗を取り、腹を裂き内臓を出し綺麗に洗います。
おろした物は別の料理にしました。
レシピID18952013 -
3
極薄く塩、白胡椒をし10分程置いておき、出た水分を拭き取ります。
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4
材料を切っていきます。
ニンニクは包丁で叩き、アンチョビはみじん切り、ミニトマト、オリーブは半分に切ります。 -
5
フライパンにオリーブオイルとサラダ油を大さじ2ずつ入れ、ニンニクとアンチョビを入れて弱火の中火で香りを出す。
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6
香りが出てきたらホウボウを入れ油をスプーンで何度もかけるように焼いていく。フライパンを傾けるとやりやすいです。
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7
ケイパー、オリーブ、トマトを入れてオイルに馴染ませ、白ワイン、水を入れ10分〜15分程コトコト煮る。
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8
途中何度か煮汁をホウボウにかけながら煮ていき、煮汁が少なくなり少しとろみが出てくる。
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9
バーニャカウダソースを小匙1程度入れてコクをプラス。必要であれば白胡椒で味を整えます。
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10
器に盛り付け、バジルソースを適度にちらし完成です。
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11
魚をある程度食べたら骨が入らないように身をほぐし、アラを取りレンジで温め、パスタを茹でます。
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12
パスタをソースと絡めパルミジャーノをすりおろしホウボウのソースを最後まで頂きます。茹で汁も必要なら使うと良いと思います。
コツ・ポイント
ホウボウを焼く時は皮目に油をしっかりかけて焼くことで魚の臭みがとれます。煮込んでいく時も煮汁をホウボウに吸わせるイメージで回しかけると美味しく出来ると思います。バーニャカウダソースは無くても作れるのですが、入れると濃度もついて美味しいです。
