ペルシャ料理色豆スープ

イランのお正月にかかせないのがこのミックス豆スープ。ターメリック入りでとっても栄養価の高いスープです。野菜と豆類だけで作るので、たんぱく質不足になりやすいベジタリアンの方にもおすすめです。
このレシピの生い立ち
先週末レバノン料理を食べに行き、それから中東の家庭料理にはまってしまい、うちでもいろいろ試してます。

材料

◎ひよこ豆大さじ2
◎キドニービーン(赤) 大さじ2
◎いんげん豆大さじ2
★玉ねぎ(スライス) 中2
★ガーリック(つぶす) 3片
◇水 5カップ
◇ターメリック大さじ1/2
◇塩コショウ少々
▲レンズ豆 1/2カップ
▲チキンストック(OR野菜ストック) 2カップ
リングイネ 1人分
☆ネギ(小口切り) 1/2カップ
☆ディル(みじん切り) 1/2カップ
☆パセリ(みじん切り) 1カップ
☆ほうれん草(ざく切り) 1/2束
お酢大さじ1
【ミントの付け合せ】
→玉ねぎ(スライス) 大さじ2
→ガーリック(みじん切り) 2片
→ターメリック小さじ1/2
→ドライミント大さじ2

作り方

1
◎の豆類は水に一晩漬けて、水気をきっておく。
2
底の深い鍋を中火で熱してオリーブオイルを引く。★を入れきつね色になるまで約15分炒める。
3
◎の豆類を入れ全体を混ぜるようにして１分炒める。
4
◇を加え一煮立ちしたら、蓋をして弱火で30分煮込む。
5
▲を入れ蓋をして30分。その後リングイネを加え、混ぜながら10分煮る。
6
☆を全て加えて豆類が柔らかくなるまで約30蓋をして煮る。
7
その間に【ミンとの付け合せを作る】

フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを引く。玉ねぎをきつね色になるまで炒めガーリックを加える。香りがたったら火からはずしターメリック、ドライミントとよく混ぜ合わす。
8
⑥の豆類が柔らかくなったら、お酢を回しかけよーく混ぜる。
9
器にスープを入れ⑦をトッピングして出来上がり。お好みでチーズ又はヨーグルトを添える。