ベーコン

バラ肉はフォークで穴をあけ、塩が肉の内部まで浸透するようにする。

ニンニクはスライスし、ローリエは細かくちぎっておく。バラ肉にすべての材料を刷り込む

ビニールに入れて極力空気を抜く。封をして冷蔵庫に入れる。1日1回は軽く揉んで上下ひっくり返し、1～2週間漬け込む

1～2週間たったら、塩やニンニク、ローリエを洗い流す。

水に漬けて12時間ほど放置する。暑ければもちろん冷蔵庫で！

塩抜きが最も大切な工程です。

12時間漬けたら、肉の端を切り、レンジで加熱して味見する。

この時点で美味しければ、まだ塩抜きが足りない。塩味がほとんどなくなるまで塩抜きしてください

ＯＫであれば、水気を拭い、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫に入れる。丸1日放置して肉を乾燥させる

1日経過したら、取り出し、1時間ほど放置して室温に戻す。室温に戻ったら燻煙する

スモークウッド100ｇに火を付け、段ボールに入れる。

肉を吊るしてそのまま3時間放置する。

このままでも食べれますが、肉の中に火が通っていないので生食できません。また、日持ちしません

生食できるようそして日持ち良くするために低温で加熱する。100℃に予熱したオーブンに入れ1時間加熱する。

加熱が終わったらラップで包む。冷めたら冷蔵庫に入れ2～3日寝かせれば完成です！

作り方の動画はこちら

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