みっちりかたいベーグルではなく、ちょいフワモチなベーグルです。
このレシピの生い立ち
ギュッとつまったベーグルが苦手だった私好みに作ったベーグルです。
材料
- 強力粉（春よ恋） 200g
- 全粒粉（春よ恋） 50g
- 塩 5g
- 砂糖 10g
- ドライイースト 3g
- 水 145g
作り方
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1
水以外のすべての材料をボウルにはかり入れ、混ぜ合わせる。
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2
水を回し入れつつ、粉類と馴染ませて、ひとまとめにする。
そのまま乾かないようにかたく絞った濡れ布巾をかぶせて10分おく。 -
3
平らな台の上に出して10〜15分よくこねる。
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4
生地を4等分にする。
断面を中に入れるように丸めて、濡れ布巾をかけベンチタイム10分 -
5
大きめな鍋または、深いフライパンにたっぷりのお湯（3リットルくらい）を沸かす。（砂糖大さじ3を入れる）
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6
成形します。
綿棒にて長方形のような感じに生地を伸ばす。長い面が15センチくらい。 -
7
上から空気を抜きながら折っていき、紐状にします。転がして20 センチくらいの長さにしつつ片方の端だけ細くします。
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8
太い方の端を潰して平らにして、反対の端を包んで、ドーナツ状の形にします。閉じ目はしっかり閉じましょう。
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9
キャンバス地に間隔を開けて並べて発酵。（なければクッキングシートを一個ずつの大きさに切ってそこに置くと次がやりやすい）
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10
発酵時間15分〜30分（気温や生地温にもよる）オーブン予熱250度（オーブンによるが高めで）
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11
沸かしたお湯に入れ茹でる。火加減はぐつぐつしない程度で、片側1分、ひっくり返して1分
取り出したらすぐにオーブンへ。 -
12
15分〜18分焼いて完成。
