モチモチの食感にパネトーネマザーの優しい香りもプラスされたベーグルです。
このレシピの生い立ち
お店で買うベーグルがいまいちだったので美味しいものが食べたくて・・・。
材料
- レンジ種 ・・・
- 強力粉 ３０g
- 水 ９０g
- 本生地 ・・・
- 強力粉 ２００g
- 塩 ３g
- 砂糖 １５g
- パネトーネマザー １０g
- 牛乳 ７５～８０g
- トッピング用とろけるチーズ 適量
- 中に入れるチーズ 適量
- はちみつ（モラセス） 大さじ１
作り方
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1
レンジ種の材料をだまが出来ないように混ぜ、レンジで蓋なしで、600ｗ１分。１度取り出しよく混ぜ再度２０秒。出来たらよく混ぜラップをして乾燥しないように冷やす。
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2
本生地の材料と、冷えたレンジ種をHBに入れ、生地つくりコーススタート。コネ終わりから３０分たったら取り出し、成型する。
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3
生地を楕円形に伸ばす。
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4
上下を折り、つまんであわせる。
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5
棒状に、２０cmくらいまで伸ばす。
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6
中に具を入れるときは、楕円形にしたときにいれる。
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7
とじ目が内側になるように丁寧に閉じ、３０分ベンチタイム。
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8
オーブンを予熱して、から、お湯を沸かし弱めに沸騰させる。つやだしの、ハチミツ大さじ１（あればモラセス）を入れ、片面２０秒ずつ茹でる。
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9
トッピングする時は、茹で上がってからのせる。
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10
茹でたら表面が皮かないうちに、１９０度２０分焼き上げ。
コツ・ポイント
茹ですぎるとしわしわになります。オーブンは必ず、茹で上がり時には余熱を済ませておくことが大事です。表面が乾かないうちに焼きましょう。焼きたては、割と柔らかいですが、次の日にはしっかりとしたベーグルになってます。とじ目はしっかりとめないとはじけてしまいます。
