ブルーベリーとカシスの甘酸っぱさが美味しいベーグルです。2回に分けてた～っぷり入れるので作りやすいです。生地つくりはHB
このレシピの生い立ち
目に良いベーグルを作りたかったので たっぷりのブルーベリーとカシスを入れたベーグルを作ってみた。
材料
- 強力粉 ２５０ｇ
- 水 １３５ｇ
- ブルーベリージャム＊ ３０ｇ
- 三温糖 １０ｇ
- 塩 小さじ１/２
- インスタントドライイースト ３ｇ
- ドライブルーベリー ４０ｇ
- ドライカシス ４０ｇ
- ケトリング用 湯 ２L
- ケトリング用 砂糖 大さじ２
作り方
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1
ドライブルーベリーとドライカシス以外の材料をホームベーカリーのパンケースにセットし「生地つくり・具材投入あり」に設定する
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2
ホームベーカリーをスタートさせ「具材投入合図」でドライブルーベリーの半量（２０ｇ）とドライカシスの半量（２０ｇ）を加える
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3
こねが終了した時点（発酵モードに入る前）で、ホームベーカリーのスイッチを切る。
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4
生地を打ち粉（強力粉・分量外）をした台の上に取り出し、スケッパーで４等分する。(１個１１５g程度）
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5
生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて１５分休ませる。
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6
この間に残りのドライブルーベリーとドライカシスを４等分しておく。（ベーグル1個あたり各５ｇ）
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7
打ち粉をした台に生地をのせ、ガスを抜くように手でつぶし、直径20cmくらいの円にのばす。
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8
生地の全体にに⑥のドライブルーベリーとドライカシスをちらし、包み込むように優しくしっかり巻いて閉じる。
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9
生地の中央に手を置き、全体が同じ太さになるよう 外に向かって大きく転がしながらに約２５ｃｍの棒状にする。
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10
片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分をしっかり閉じる。
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11
ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えて回しながら、外径約９cm・内径約4cmに整える。
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12
１２～１３cm角に切ったクッキングシートの上に乗せて、霧吹きをし、３０℃のオーブンでで３０～４０分発酵させる。
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13
鍋に２Ｌの湯を沸かし、砂糖大さじ２を加える。クッキングシートごと湯の中にそっと入れ、片面３０秒、裏返して３０秒ゆでる。
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14
茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布にのせて裏面の水分を切る。
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15
オーブンシートを敷いた天板に乗せ、１９０℃に温めておいたオーブンで１５分焼く。
