ドライトマトのすっぱじょっぱさとコクがあってまろやかなクリームチーズが良く合います。生地つくりはＨＢ使用です。
このレシピの生い立ち
ワインに合う ベーグルが作りたくて ドライトマトとクリームチーズを合わせてみた。
材料
- 強力粉 ２５０ｇ
- 三温糖 ８ｇ
- 塩 小さじ１/２
- インスタントドライイースト ３ｇ
- 水 １４３ｍｌ
- ドライトマト ３５ｇ
- フィラデルフィアクリームチーズ６Ｐ ４Ｐ（７２ｇ）
- ケトリング用 湯 ２Ｌ
- ケトリング用 砂糖 大さじ２
作り方
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1
ドライトマトは熱湯（分量外）で５分くらい戻し、水気を切って細かく刻む。（４２ｇくらいになる）
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2
ホームベーカリーのパンケースにクリームチーズチーズ以外の材料をセットし「生地捏ね15分」に設定し、スタートさせる。
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3
こねが終了したら、 生地を打ち粉（強力粉・分量外）をした台の上に取り出し、スケッパーで４等分する。(１個１１１g程度）
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4
生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて１５分休ませる。
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5
この間に、クリームチーズを縦４つに切っておく。
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6
ガスを抜くように手でつぶした後、麺棒で長さ2５cmくらいの楕円にのばす。
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7
生地の手前にクリームチーズを閉じる側をあけて横に並べてのせ、くるくると巻き、巻き終わりを閉じる。
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8
チーズがのっていない方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分をしっかり閉じる。
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9
１２～１３cm角に切ったクッキングシートの上に１つずつ乗せて、タッパーなどをかぶせて３０℃で３０～４０分発酵させる。
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10
鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面３０秒、裏返して３０秒ゆでる。
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11
茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、軽く裏面の水分を切り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
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12
190℃に温めたオーブンで１７～１８分焼く。
コツ・ポイント
ドライトマトはモンテ物産のポモドリ セッキを使っています。セミドライトマトを使用する際は ４０ｇをそのまま使用してください。また、ドライトマトは好みで量を加減して下さい。
