ベーグルココナッツミルク

ココナッツの甘さと香りと独特な食感が美味しいふんわりもちもちベーグルです。とっても簡単で超美味！生地こねはHB仕様です。このレシピの生い立ち本屋さんで立ち読みしたベーグルの本にココナッツミルクベーグルが載っていて、ちょうど使い残したココナッツロングがあったので、自分流に作ってみた。

1. 強力粉 ２２５ｇ
2. ココナッツロング ２５ｇ
3. 牛乳 １７５ｇ＊
4. 三温糖 ２０ｇ
5. 塩 小さじ１/２
6. インスタントドライイースト ３ｇ
7. ケトリング用　湯 ２L
8. ケトリング用　砂糖 大さじ２

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   牛乳は７０度まで加熱し冷ましておく。（１７０ｇになる）＊

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   ホームベーカリーのパンケースに全ての材料をセットし、「生地こね１５分」に設定しスタートさせる。

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   こねが終了したら、打ち粉（強力粉・分量外）をした台に取り出し、スケッパーで４等分（１個１１５ｇくらい）する。

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   生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め裏側は指でつまんで閉じる。固く絞ったぬれ布巾をかけて１５分休ませる

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   打ち粉をした台の上で閉じ目の方を上にして手のひらで１０～１１ｃｍの円形につぶしガスを抜く。

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   指で生地の手前の部分をまん中に押し込みながら折り込みしっかり巻き、巻き終わりを閉じる。

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   生地の中央に手を置き外に向かって大きく転がしながら２５ｃｍくらいの棒状に伸ばす。

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   片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分をしっかり閉じる。

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   ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えてくるくる回しながら、外径約９cm・内径約4cmに整える

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    １２cm角くらいに切ったクッキングシートの上に１つずつ乗せて、霧吹きをし、３０℃で３０～４０分二次発酵させる。

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    鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯の中にそっと入れ、片面３０秒、裏返して３０秒ゆでる。

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    茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布にのせて裏面の水分を切る。

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    オーブンシートを敷いた天板に乗せ、１９０℃に温めておいたオーブンで１５分焼く。

コツ・ポイント牛乳は無調整乳を使用しています。カゼインが含まれているので一旦７０度まで加熱して使用しています。