見た目はちょっと寂しいけれど中にはた～っぷりのオレンジとチョコが入ったもちもちベーグルです。生地捏ねはホームベーカリーでこのレシピの生い立ち大好きなオーランジットをイメージして作ったベーグルです。
- 強力粉 ２５０ｇ
- 水 １５０ｍｌ
- 三温糖 １０ｇ
- 塩 小さじ１/２
- インスタントドライイースト ３ｇ
- オレンジクウォーター ５０ｇ
- チョコチップ ５０ｇ
- ケトリング用 湯 ２L
- ケトリング用 砂糖 大さじ２
作り方
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1
オレンジとチョコチップ以外の材料をホームベーカリーのパンケースにセットし「生地こね１５分」コースに設定し、スタートさせる
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2
「こね」が終了したら、薄く打ち粉（強力粉・分量外）をした台に取り出し、スケッパーで４等分（１個１０３～１０４ｇ）する。
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3
表面に張りを持たせるように、端を下にしてまるめ、固く絞った布巾をかけて１５分休ませる。
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4
この間に、オレンジクウォーターは５ｍｍ角に切り４等分しておく。チョコチップも４等分しておく。（1個当たり各１２．５ｇずつ
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5
打ち粉をした台の上で、ガスを抜くように手でつぶした後、麺棒で直径20cmくらいの円にのばす。
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6
生地の閉じる側１ｃｍくらいあけて全体にオレンジとチョコチップを散らし、軽く押さえる。
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7
オレンジとチョコチップがこぼれ落ちないように 包み込むように優しくしっかり巻いて巻き終わりを閉じる。
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8
生地の中央に手を置き外に向かって転がしながら伸ばし、２５ｃｍくらいの棒状にする。
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9
片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分を閉じる。
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10
ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えて回しながら、外径約９cm・内径約4cmに整える。
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11
１２～１３cm角に切ったクッキングシートの上に１つずつ乗せて、霧吹きをし、３０℃で３０～４０分発酵させる。
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12
鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面３０秒、裏返して３０秒ゆでる。
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13
茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
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14
１９０℃に温めたオーブンで１５分焼く。
コツ・ポイントオレンジクウォーターはクオカのオレンジクウォーターを使用しています。ドライタイプのものなら湯で柔らかくして使用してください。
