よもぎの香りの生地とチーズの旨味と塩気が美味しいもちもちベーグルです。生地捏ねはホームベーカリー活用です。このレシピの生い立ち乾燥よもぎが沢山あって、甘い系もいいけど塩気も合いそうだったのでチーズを合わせてみた。
- 強力粉 ２４０ｇ
- 乾燥よもぎ＊ １０ｇ
- 水 155ｍｌ
- きび砂糖 12.5ｇ
- 塩（焼き塩） 3.5ｇ
- インスタントドライイースト ３ｇ
- 明治北海道十勝スマートチーズ ８枚（８０ｇ）
- ケトリング用 湯 ２Ｌ
- ケトリング用 砂糖 大さじ２
作り方
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1
パンケースにチーズ以外の材料をセットし「生地こねコース10分」に設定しスタートさせる。
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2
こねが終了したら、 生地を打ち粉（強力粉・分量外）をしたを台に取り出し、スケッパーで４等分する。（１個１0６ｇくらい）
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3
生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて１0分休ませる。
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4
この間に、スマートチーズを１枚を縦１/２横４つ（８等分）にカットしておく。（ベーグル1個あた１６切れ）
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5
打ち粉をした台に、生地の閉じ目を上にしておき、ガスを抜くように手でつぶした後、麺棒で直径20cmくらいの円にのばす。
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6
生地の閉じる側と手前を１ｃｍくらいあけて、④のチーズを並べ、包み込むように優しくしっかり巻いて閉じる。
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7
生地の中央に手を置き外に向かって大きく転がしながら25ｃｍくらいの棒状に伸ばす。
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8
片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分をしっかり閉じる。
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9
ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えて回しながら、外径約９cm・約4cmに整える。
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10
1２～１３cm角に切ったクッキングシートの上に１つずつ乗せて、タッパーなどをかぶせ、３０℃で３０分くらい発酵させる
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11
鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面３０秒、裏返して３０秒ゆでる。
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12
茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、１９０℃に温めたオーブンで１８分くらい焼く。
コツ・ポイント乾燥よもぎはクオカの「乾燥よもぎ」を使用しています。
