クルミの香ばしい食感とつぶつぶイチジクの甘~い食感が最高！具たっぷりで美味しいもちもちベーグルです。生地捏ねはＨＢ使用！このレシピの生い立ち近所のベーグル屋さんの「イチジククルミベーグル」を食べた時 具がすくな～いと感じたので 具た~っプリで作ってみた。
- 強力粉 ２５０ｇ
- 水 １５０ｍｌ
- 三温糖 １５ｇ
- 塩 小さじ１/２
- インスタントドライイースト ３ｇ
- ドライイチジク（白） ９０ｇ
- クルミ ４０ｇ
- ケトリング用 湯 ２Ｌ
- ケトリング用 砂糖 大さじ２
作り方
-
1
クルミはオーブントースターで2分くらいローストして粗く刻み、２０ｇずつに分ける。
-
2
いちじくは７ｍｍ角くらいに切り、２０ｇと７０ｇに分けておく。
-
3
ホームベーカリーのパンケースにいちじくとクルミ以外の材料をセットし「生地つくり・具材投入あり」に設定しスタート
-
4
「具材投入合図」（こね開始から２３分・終了７分前）でクルミの半量（２０ｇ）とイチジク２０ｇを加える。
-
5
こねが終了した時点（発酵モードに入る前）で、ホームベーカリーのスイッチを切る。
-
6
生地を打ち粉（強力粉・分量外）をした台の上に取り出し、スケッパーで４等分する。(１個１１７g程度）
-
7
生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて１５分休ませる。
-
8
この間に、残りのクルミとイチジクを４等分しておく。（ベーグル1個当たりクルミ５ｇ・イチジク1７～１８g)
-
9
生地を打ち粉をした台にのせ、ガスを抜くように手でつぶし、直径20cmくらいの円にのばす。
-
10
生地の周囲をあけて全体にクルミとイチジクを散らし、優しく包み込むようにしっかり巻いて閉じる。
-
11
形を整えるように転がし、２５ｃｍくらいの棒状にする。
-
12
片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分をしっかり閉じる。
-
13
ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えてくるくる回しながら、外径約９cm・内径約4cmに整える。
-
14
１２～１３cm角に切ったクッキングシートの上に１つずつ乗せて、霧吹きをし、３０℃で３０～４０分発酵させる。
-
15
鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面３０秒、裏返して３０秒ゆでる。
-
16
茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる 。
-
17
１９０℃に温めたオーブンで１５分焼く。
コツ・ポイントクルミで生地を傷めないようにして下さい。
