ベトナム風揚げ春巻き

つまんでいただけるアジア風の春巻きです。このレシピの生い立ち保存が利くライスペーパーはとても便利です。少し残った野菜があったので冷凍エビと合わせて作ってみました。エビやピーマンは大きめにして、ぷりぷりした歯ごたえを楽しめるようにしました。

1. ライスペーパー ８枚
2. ピーマン ２個
3. 椎茸 ２つ
4. 玉葱 １／４個
5. 小さめのエビ １カップ
6. 卵 １個
7. 片栗粉 大１
8. ドライバジル 少々
9. 揚げ油 適量
10. ナンプラー 少々

1. 1

   ピーマンは細長く切ります。
2. 2

   エビは２㎝ぐらいに切り、玉葱はみじん切り椎茸もスライスしてボールに入れ、ドライバジルをふりかけます。
3. 3

   ２に溶き卵・片栗粉を加えてよく混ぜます。

4. 4

   半分にしたライスペーパーに水気を加えて柔らかくして広げ、具をのせて巻き油で揚げます。

コツ・ポイント具には塩・コショウしていないので、ナンプラーを少しつけていただきます。卵が少し多めでもライスペーパーだとこぼれだすこともないので気にせず揚げても大丈夫です。