ベトナム風エビのタマリンドソース炒め

エビを甘酸っぱいタマリンドソースで炒めたものです。ベトナム語では、トム・ザン・メー（トム＝エビ、ザン＝炒める、メー＝タマリンド）ベトナムでは、エビよりもノコギリガザミ（＝クア）というカニのほうがポピュラーですが、これも美味しいよ。
このレシピの生い立ち
ベトナムで良く食べていた、クア・ザン・メーを再現したかったのですが、クア（ノコギリガザミ）が手に入りにくいので、同じ味付けでエビにしました。

材料

エビ（殻つき無頭）１０尾（150～200ｇ）
玉ねぎ（小）１/２個
ニンニク２片
☆タマリンドソース４２．５ｇ（１．５oz）
☆ヌクマム（ナンプラー）小さじ２
☆砂糖大さじ１
☆ハチミツ大さじ１
☆水大さじ２
サラダ油大さじ２
あらびき胡椒小さじ１/２

作り方

1
今回は、タイ産のバナメイというエビを使用。無頭殻つきで、サイズは一尾15～20ｇくらいです。
2
エビの下処理です。

キッチンバサミで、エビの脚を切り取ります。
3
キッチンバサミを、エビの背腸（せわた）のところから入れて、殻と身を、尻尾の近くまで切っていきます。
4
このように、エビの殻の背側が切れ（殻はついたまま）、身のほうも１/３くらいまで切り込みが入った状態にする。背腸（せわた）が残っていれば取り除く。
5
玉ねぎは１ｃｍ幅くらいのくし切りに、ニンニクは粗みじんに切る。

☆印の調味料を混ぜ合わせておく。
6
サラダ油大さじ１をフライパンに熱し、エビを両面色がつくまで中火で炒め、取り出す（あとで加熱するので、中まで火が通らなくてＯＫ）
7
エビを取り出したフライパンに、サラダ油大さじ１を加え、ニンニクと玉ねぎを入れ、玉ねぎが、柔らかくなるまで、中火で炒める。
8
そこに、混ぜ合わせておいた調味料を入れ、エビを戻し入れる。
9
中火で炒めながら、ソースとエビを混ぜ合わせ、ソースに少しトロミがつくまで煮詰めて火を止め、粗びき胡椒を入れて混ぜ、出来上がり。
10
今回使用した、タイ産のタマリンドソースのパック。これを１パック（４２．５ｇ）使います。

コツ・ポイント

色目を考え、発色の良いベトナム産ブラックタイガーを使いたかったのですが、あいにく無かったので、今回はタイ産バナメイを使用しました。エビは、殻つきのほうが風味が良いですが、食べにくいのがイヤであれば、エビの下処理のところで、殻をむいてもらってもかまいません。

エビは加熱しすぎないのがポイント。

飾りに、パクチー（香菜）を散らすと良いのですが、これも無かったので・・・（涙）