甘味、酸味、旨味、辛味とのハーモニー
暑い夏の日にはこのあさりスープとご飯だけで満足です。
このレシピの生い立ち
日本にあるものでベトナムのめしを作ってみたら、現地と変わらず深いだしを再現できたので、紹介いたします。
材料
- あさり 100g
- トマト(大) 2個
- 玉ねぎ 1/4個
- 青ネギ 適量
- もやし 1/4バッグ
- レモン 1／2個
- パイナップル 1/4個
- 芋茎 2本
- ベトナム魚醤 適量
- 塩 適量
- 砂糖 適量
- 胡椒 適宜
- にんにく 1-2片
- 生姜(あれば) 少し
- お酒 1大さじ
- 唐辛子 1/2本
作り方
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1
材料を写真のように準備しておきます。玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めて香りがたったらあさりを入れて軽く炒める。
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2
塩、胡椒、ベトナムヌォクマム、唐辛子(辛味が欲しければ)、酒を加えて味付けする
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3
そのまま、トマト、芋茎、パイナップルを追加し、1ー2分ほど炒める。
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4
水を600ml(具材との割合を見て調整してください)入れて、5ー7分ほど煮込む。
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5
沸騰後、レモン汁を入れる。最後に味を確認し、薄かったら塩やヌォクマムを追加する。
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6
もやしを最後に入れ、青ネギを載せれば、完成です！
コツ・ポイント
❶お酒入れと味付けタイミングはあさり炒めるときで、野菜を入れる前です。そうじゃないと、あさりの臭みを取れなく、あさりに味を染み込ませることができません。
❷もやしの食感を残すためにもやしを最後に入れてください。
❷もやしの食感を残すためにもやしを最後に入れてください。
