柔らかい春キャベツと厚切りの豚肉を濃厚な甘辛ダレでいただく定番中華！ベチャっとした仕上がりにならない炒め手順がポイント♪
このレシピの生い立ち
野菜の炒めすぎで水っぽくなってしまうのを防ぐにはどうしたらいいか考えてみました。
材料
- キャベツ 1/4玉250g
- 長ネギ 2/3本
- 赤パプリカ 1/2個
- 豚肩ロースか豚バラの薄切り（厚め） 150g
- ピーマン 1個
- 炒め油 計大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- しょうがみじん切り 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- ▼調味料
- 鶏ガラスープ（顆粒＋お湯） 25ml
- 料理酒 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ1.5
作り方
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1
春キャベツを一口大に手でちぎっていく。芯の部分は包丁で薄切りに。パプリカとピーマンはくし切りにする。
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2
長ネギは斜め切り、豚肉は大きめの一口大に切っておく。
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3
フライパンに油大さじ1/2を熱し、肉を１枚ずつ広げて触らず片面にしっかり焼き目をつける。
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4
肉を裏面に返すタイミングで長ネギを加えて焼色をつけて焼き上がったら皿に取り出す。
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5
汚れを取ったフライパンに油大さじ1/2でにんにく、しょうが、豆板醤を香りが出るまで弱火で炒めて火を止める。
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6
5に調味料を入れたら火を付け、トロミがつくまで調味料を軽く煮詰める
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7
6に4を加え、肉にしっかりタレを絡ませる。
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8
パプリカ＆ピーマンと春キャベツを加え１分タレを絡めながら炒める。
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9
こんもり皿に盛り付けて完成♪
コツ・ポイント
肉にしっかり焼き目をつけ香ばしく。工程8では生でも食べられるキャベツとパプリカに余熱で火を入れ野菜から水分が出てベチャつくのを防ぎます。
