フレッシュなビーツが手に入ったら是非作ってみて！色鮮やかなスープで、地味になりがちなベジさんの食卓が華やぎます♪
このレシピの生い立ち
豆乳仕立でベジ仕様に♪
材料
- ビーツ 1/2個（150-200g）
- 玉ねぎ 1個（200-250g）
- じゃが芋 2個（200-250g）
- オリーブオイル 50cc
- 水（A） 400cc
- 水（B） 200cc
- 豆乳 500cc
- 塩 6g
作り方
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1
玉ねぎは微塵切り。
じゃが芋は皮を剥いて薄い銀杏切り、水にさらしてでんぷんを流す。
ビーツは皮を剥いて粗微塵切り。 -
2
お鍋にオリーブオイルを敷き、1の野菜を切ったそばから順次炒めていく。
色を大切にしたいスープなので、けして焦がさない事！ -
3
塩を加えてさらに炒め、野菜の水分を飛ばす。
全体に良く炒まったら水（A）を注いで強火、湧いたらことこと20-30分。 -
4
ミキサーにうつしてしっかり攪拌し、滑らかなペースト状になったらお鍋に戻す。
熱いので火傷に注意。 -
5
ミキサーのペーストはゴムベラを使っても取りきれない物。最後はミキサーに水（B)を加えて回し、余さずお鍋に移しましょう。
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6
豆乳を加えて中火で加熱、塩で味を調えて、完成♪
お好みで胡椒、クミンを加えても。仕上げのパプリカパウダーがお気に入り。 -
7
※豆乳はミキサーにかけると泡だってしまいます。ペースト状になった後に加えましょう。
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8
※豆乳を加えたら沸騰させない事！分離して悲しい気持ちになります。
コツ・ポイント
野菜の分量を記載しましたが、目安程度に。
華やかな色合いなのに、癖のない味わいのビートは「飲む血液」といわれるほど栄養価が高く、特に減塩生活には欠かせないカリウムを豊富に含んでいます。もっと手軽に買えるようになるといいな。
華やかな色合いなのに、癖のない味わいのビートは「飲む血液」といわれるほど栄養価が高く、特に減塩生活には欠かせないカリウムを豊富に含んでいます。もっと手軽に買えるようになるといいな。
