ベジタリアン低GIバーガーそば粉に豆腐

パティを準備します。一個の豆腐で５個くらいできるので、余ったらラップに包んで個別冷凍しておくと便利です。

豆腐をキッチンペーパーに包んで３分ほどレンジにかけ、出てきた水を捨てます。

以下の材料をブレンダーで混ぜます。豆腐、茸、キクラゲ、生姜、クミン、コショウ、粉末だし(または少量の塩)、亜麻仁の種。

きな粉を大さじ1～2くらい入れてゆるいけどやっと形成できるくらいの固さに調整します。

２本のゴムベラを使って丸く平たい形にします。手を使うと大変なことになるので注意(経験者w)。

別皿にきな粉を広げ、両面にまぶします。

鉄板かフライパンを熱して油を薄く広げ、パティをのせていきます。少し形が崩れても、この段階ならまだ整えられます。

両面焼きました。端から適当に作っていったので、最後の一個が小さくなりました。はじめから５等分するといいです。

バンズを作ります。卵１個で2つできます。ボウルにそば粉とオーツ粉(オートミールをミキサーで粉末にしたもの)を計ります。

卵の白身を別のボウルにいれ、卵黄は粉のボウルにいれます。粉のボウルに塩をほんの少量(１g以下)入れて混ぜます。

水を少しずつ加えてホットケーキの種くらいのゆるさに。

卵白を固く泡立てて、(11)のボウルに２回に分けて加えます。1回目はきちんと混ぜ、2回目は泡をつぶさないようサックリと。

丸い小鉢２個に半分ずつ(12)をいれます。2～3回軽くトントンしておくと中に大穴があくのを防げます。

レンジにいれて600wで様子を見ながら3～６分。表面がさらっとしていれば中には火が通っています。

冷めてから横半分に切ります。

バンズにレタスをのせでパティをおき、きゅうり、チーズ、目玉焼きなどお好みの具材をはさみます。

お好みで低糖ケチャップ、粒マスタード、マヨネーズを。自家製のマッサ(パプリカの塩漬けペースト)を使って彩りを添えました。