ベジタリアンの豆乳クリームシチュー

大根と玉ねぎの甘みが美味しい、市販のルー不使用、乳製品・肉・小麦粉不使用のとろ〜り♪クリームシチューです。ベジタリアン対応。
このレシピの生い立ち
ちょこちょこ作っている簡単豆乳スープに、もっとたっぷりの野菜を入れてクリーミーなシチューに変身させました。今まではバターと小麦粉でルーを作っていましたが、バター厳禁なので・・・。

材料

大根６cm程
たまねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
エリンギ 1本
ブロッコリーかカリフラワー適量
冷凍コーン大さじ２程
豆乳 500cc
洋風スープの素（「野菜のおかげ」使用） 5g
コーンスターチ小さじ2
塩小さじ1/2弱
こしょう少々
メープルシロップ小さじ1
グレープシードオイル適量

作り方

1

【下準備】たまねぎは皮をむいて薄くスライス。大根は皮をむいて、５ｍｍぐらいの薄さのいちょう切りにする（大きい場合は、1/4切りではなく、1/6切りにする）。
2

【下準備２】人参はいちょう切りか半月切り、エリンギは下の方は7mmぐらいの輪切りにし、上の方は縦にスライスする。ブロッコリー（カリフラワー）は食べやすいように切っておく。
3

深めのフライパンなどで、スライスしたたまねぎをオイルで炒める。しんなりして来たら、大根・人参を入れて一緒に炒め続ける。
4

エリンギ、ブロッコリー（カリフラワー）を加えて全体がしんなりしたら弱火にする。フタをして暫く蒸し焼きにする。
5

★蒸し焼き中、水分が足りないと感じたら少し水を入れる。

大根が柔らかくなったら、豆乳と洋風スープの素を入れ、中火にする。
6

煮立ったらすぐに火を弱め、よく混ぜる。冷凍コーンを入れ、塩・こしょう・メープルシロップで味付けする（味見をしつつ調整）。
7
コーンスターチを同量の水で溶いて入れる。少し火を強めて、全体を大きくかき混ぜ、とろみをつける。
8
一煮立ちしたらすぐ火を止めて、あつあつをどうぞ♪　ご飯にかけても美味しいです(^-^)
9

ポイント★豆乳は過熱・沸騰しすぎると煮こぼれしてボロボロになるので注意して下さい。