野菜が主役です。人参やブロッコリーがオススメ。
- 人参 1本
- ジャガイモ 2個
- 水(ジャガイモ用) 350〜400cc
- ニンニク 1片
- オリーブオイル 大さじ6〜7
- 鶏モモ 100g
- 片栗粉 大さじ1.5
- 塩 適量
- ※バルサミコソース
- ※砂糖 大さじ1
- ※醤油 小さじ1
- ※バルサミコ酢 大さじ1
- ※揚げ焼きオイル 小さじ1
- 仕上げの塩、黒胡椒 適量
- イタリアンパセリ ３本
作り方
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1
人参の皮を剥いて半分に切ったらラップを巻いてレンジで4分
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2
ジャガイモの皮を剥いて、大きめ一口大に切り、鍋にひたひたの水で10分煮る
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3
ニンニクは潰して、ローズマリーと一緒にフライパンに入れ、オリーブオイルを1cmくらいの多めに入れる。弱火にかける
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4
鶏モモは一口大にカットし、塩胡椒をして片栗粉を塗す。
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5
ニンニクの香りが出てきたら、鶏肉を皮目からフライパンの左端に並べる。
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6
①の人参をフライパンの真ん中に置く。弱めの中火に切り替える。
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7
ジャガイモは湯切りして鍋に戻して火にかける(粉吹き芋)粉が吹いたら火を止め、全体に塩をまぶし、フライパンに入れる
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8
鶏モモ、人参、ジャガイモをそれぞれ揚げ焼きする。ニンニクとローズマリーは焦げる前に取り出す
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9
濃いめの狐色になる様に揚げ焼きする。
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10
⑦の粉吹き芋を取り出した空の片手鍋に砂糖、醤油、バルサミコ酢、を入れ強火で煮詰める。
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11
⑩にフライパンから揚げ焼きしているオイルを小さじ1くらい入れて混ぜる。
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12
出来た順に皿に盛り付け、鶏モモに11のバルサミコソースをかけて、塩、胡椒を軽くふりかけてイタリアパセリで飾る。
コツ・ポイント揚げ焼きする時、強気で焼き色をつける。こんがり焼いた方が人参の甘みを楽しめます。鶏モモは油跳ね注意。
