冷凍ラズベリーをジャム≈ピューレにしてサンドした濃厚チーズケーキ。お気に入りの珈琲or紅茶でど～ぞ♡
このレシピの生い立ち
149種目はベイクドチーズケーキにラズベリーを合わせてみたくて作りました。水っぽくならないように、冷凍ラズベリーはいったん加熱してジャムとピューレの中間くらいの粘度にして入れ込んでいます。ラズベリー好きには嬉しいベイクドチーズ♡
材料
- ＜手作りラズベリージャムピューレ>
- a.冷凍ラズベリー 85g
- a.グラニュー糖 30g
- <ケーキ型の底面に＞
- ①溶かしバター（無塩） 30g
- ①お好きなビスケット 80g
- ＜チーズケーキ生地＞
- ②クリームチーズ 200g
- ②グラニュー糖 70g
- ②卵 2個
- ②レモンの絞り汁 小さじ1
- ②バニラペースト（あれば） 小さじ1/4
- ②純生クリーム35％ 170ml
- ②薄力粉 17g
- ＜お好みで＞
- ③ラズベリーピューレ 適宜
作り方
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1
下準備として、使用する分量のクリームチーズと純生を常温に戻しておく
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2
冷凍ラズベリー85gとグラニュー糖30gを鍋に入れ、中弱火で5分加熱させる
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3
ジャムとピューレの間くらいの粘りになったら火をとめる
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4
ペーパーまたはオーブンシートを敷く。側面はペーパーのシワが出来るので、無い方がよい
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5
無塩バター30gを耐熱容器に入れ、レンジ600w40秒加熱してバターを溶かす
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6
お好きな市販のビスケット80gをビニール袋に入れ、上からめん棒などで叩いて砕いたあと、溶かしバターを加えてよく揉み込む
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7
これをケーキの型底に敷き詰め、砕いたビスケットがしっかり密着するまで指で均一の厚さに敷き詰めた後、冷蔵庫で冷やしておく
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8
このあたりでオーブン170℃45分の余熱をスタートさせておく
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9
小さくちぎったクリームチーズ200gとグラニュー糖70gを湯煎の中のボウルに入れよく混ぜる。湯煎で行うとこんなに滑らか
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10
湯煎からボウルをはずして冷ました後、溶いた卵2個を少しづつ加えながらホイッパーでよく混ぜる（画像は混ぜた後の状態）
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11
レモンの絞り汁を小さじ1と、もしあれば、バニラペーストをひとつまみ入れる（加えればリッチな味わいになる）
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12
純生35％170mlを徐々に加えながら、なめらかな均一感が出るまでよく混ぜる
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13
薄力粉17gを振るい器でふるって投入し、まんべんなく混ぜる
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14
面倒でなければ、これを一度ざるで濾して、さらになめらかな生地にする(ザルについた薄力粉ダマはゴムへらで押し潰して入れる）
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15
冷やしておいた型に生地の2/3を注ぐ
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16
作ったラズベリージャムピューレをボタボタ垂らし、竹串を入れて線を描くように軽く混ぜる
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17
残りの生地をかけたら、熱湯を使った湯煎焼きでオーブン170℃45分焼く
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18
竹串を刺して何もついてこなければOK！（必ず確認）。オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫でおよそ一晩冷やして寝かせる
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19
竹串を刺して何もついてこなければOK！オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫でおよそ一晩冷やして寝かせる
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20
しっかり冷えたら、冷蔵庫から取出し、温めたデザートナイフなどを周囲のふちに入れて型からはずし、飾り皿に移す
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21
しっかり時間をおいて寝かせるほど美味しくなるベイク・ド・チーズケーキ。
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22
焼き加減はご自宅のオーブンで何度か試して、ベストな焼き時間を見つけてくださいね。
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23
私はしっとり感があるのが好きなので、湯煎焼きにしています。
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24
底が抜けるケーキ型の場合は、水が入らないように型の底をアルミホイルでカバーして防水して下さい。
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25
しっかり焼けたベイクドチーズケーキは安定のどっしり感。余ったものは冷凍し、自然解凍して召し上がるのもOK！
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26
卵にチーズに純生にと、栄養価の高いケーキは、お子様やお年寄りの方にもオススメ。
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27
濃厚なチーズの中にラズベリーの酸味がアクセント。お好みでラズベリーピューレをかければ、これまた美味です。
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28
木苺酸味がプラスされた手作りベイクドチーズで、素敵なスィーツタイムを♪
コツ・ポイント
2.湯煎のお湯は必ず熱湯を使ってください。
