キャベツ１個半位で作ります。20枚以上できますが 沢山いらないときは 分量を減らして作ってください♪
このレシピの生い立ち
30年以上 作ってるうちに こんな風になりました。余ったら冷蔵庫で保存して 翌日は お皿に乗せて ラップをせずに レンジで 1分～2分温めてください。
その方が べたべたにならず 美味しく食べられると思います。
材料
- キャベツ 1800g
- 卵 10個
- 豚肉 500g
- イカ （ゲソだけでもOK) 300～500g
- エビのむき身 20～25匹
- 長いも 300g
- 薄力粉 300g
- 水 100㏄
- 出汁の素 大匙1.5～２
- サラダ油(炒め用) その都度 小さじ１～２
- 紅ショウガ 天かすなどはお好みで☆
作り方
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1
キャベツを千切りにして大きなざるに入れ さっと洗う。芯も使う場合 細くスライスしてから千切りに。
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2
大きなボウルに 最初に薄力粉を入れてから 卵 おろした山芋 水 出汁の素を入れて 泡だて器で ぐるぐる混ぜて種を作る。
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3
こんな感じに なります。
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4
イカは ゲソの吸盤の軟骨を取り除いてから 3センチぐらいに切っておきます。
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5
2のボウルにキャベツを全部入れて 手で下から上に全体を混ぜます。すごい量になるように思いますが 混ざると 嵩が減ります。
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6
すぐに焼き始めてもいいですが 1時間位このままにしておくとキャベツから水分が出て しんなりして焼きやすくなります。
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7
イカを入れて 一緒に混ぜます。
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8
種の水分が下にたまってしまうので 焼くとき 毎回 お玉でボールの種の全体を混ぜて 下の方から すくってください。
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9
フライパン 鉄板などを 中火から強火に5分ほど熱しておき 熱くなったところへサラダ油を入れ豚肉を焼きます。
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10
豚肉は 片面30秒ぐらいで焼けるので 焼きすぎて焦がさないように！
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11
豚肉の片面が焼けたら ひっくり返し 豚肉の上に種（お玉山盛り1杯位）を乗せ その上へエビを乗せ中火にして5分位焼きます。
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12
側面の色が少し変わってきたらへらで 種の端を少し持ち上げ 鉄板側がきつね色になっていたらひっくり返します。
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13
中火～弱火で 5分位焼くと 出来上がりです。きちんと焼けているか心配な場合は 再度 両面を 弱火で1～2分焼いてください
コツ・ポイント
薄力粉を入れすぎるともったりし 水を入れすぎると ひっくり返しにくくなります。
厚みのある鉄板の方がふっくら焼けます。
ソース マヨネーズ 鰹節等をかけて 召し上がれ♬
