油・ルウ不使用。豆乳でヘルシーにしました。仕上げは米粉で簡単に(^^)牛乳や小麦のアレルギーの方にもどうぞ♪
材料
- 鶏肉（もも） 300g程度
- じゃがいも ４個
- 玉ねぎ １個
- にんじん １本
- しめじ １パック
- ブロッコリー １房
- 豆乳＋水 300＋300cc
- コンソメスープの素 ２個
- 鶏がらスープの素 大さじ１
- 白ワインまたは料理酒 大さじ２
- 塩胡椒 適宜
- 米粉（上新粉でOK） 大さじ３
- バター 大さじ１
- 塩麹または白味噌 適量
作り方
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1
鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩胡椒して、鍋に入れたワインまたは料理酒に漬けておく。
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2
じゃがいも、にんじんは皮をむいて乱切り。玉ねぎも皮をむいてくし切りにする。しめじを小房にほぐす。
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3
ブロッコリーは軸から外して小房に分ける。軸の部分も捨てず、皮をむいて薄切りにする。
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4
ブロッコリーを、水と一緒に耐熱容器に入れ3分ほどレンチンするか、蒸し器等で蒸して冷ましておく。硬めが良いです。
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5
１の鍋に玉ねぎと水を入れて中火にかける。
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6
肉の色がかわったら、にんじん、しめじ、じゃがいもを順に入れる。
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7
塩胡椒、コンソメの素と鶏がらスープの素を入れて混ぜ、蓋をして煮る。
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8
7〜８分程煮込んだら豆乳を加え、火を弱めて蓋を開けたまま米粉を汁の表面全体に振りかけてとろみをつける。
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9
＊とろみ付けには片栗粉ではなく米粉がオススメ。水に溶かずに鍋に直接振り入れてもダマになりにくく扱いやすいです。
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10
風味づけのバターと、ブロッコリーを入れる。味見をして隠し味に塩麹や味噌を入れて完成♪
コツ・ポイント
火を入れる前に、肉をお酒にしばらく漬けて、水から煮ることで肉が柔らかく仕上がります。また、豆乳を加えてからは煮立てず弱火で煮込んでください。
