ヘルシー玉子入り鳥もつのあっさり煮

こてこての佃煮風ではなく、あっさり煮るので塩分や糖分の取りすぎになりません。ダイエット中の方はもつを中心に食べましょう♪このレシピの生い立ち｢きんかん｣とも呼ばれる玉子入りの鳥もつの甘辛煮。実家ではよく佃煮風に出ましたが、あっさり目の味付けにしてみました。

1. 玉子入り鳥もつ 500g
2. ◎醤油 大さじ2
3. ◎みりん 大さじ2
4. ◎酒(なければ水) 1/2カップ
5. ◎しょうが(皮ごと薄切り) 大1片

1. 1

   鳥もつは大き目のボールでよく洗い、きんかん(卵黄)ともつ(王道)の部分に切り分けて、もつは10cm長さくらいに切ります。
2. 2

   よく洗ったあと、きんかんを沸騰したお湯でさっとゆで、玉じゃくしなどですくいざるに上げておきます。
3. 3

   同じお湯でもつを5分くらいゆでます。メレンゲのようなアクがたくさん浮いてくるので、アクすくいですくいます。
4. 4

   3のゆで汁を捨て冷水にとり、もつの中の卵白のような固まりをもみ洗いして取り除きます。最初は中が見えないほど水が濁ります。
5. 5

   何度か水を替え、モロモロしたものが無くなるまで繰り返します。(5分～10分くらいでできます)
6. 6

   鍋に◎を入れて煮立て、2と5を入れ弱めの中火でしばらく煮ます。
7. 7

   ヘラなどで時々かき混ぜながら全体に味を絡めていきます。煮汁がなくなったらできあがり。

コツ・ポイントもつは結構縮むので長めに切ります。短く切ると味が濃く感じるので注意。4・5をするとしっかりすると仕上がりの味と食感が違います！ちょっと面倒ですが10分もかからないのでぜひやってください。一度冷ましてからもう一度温めると味がよくしみます♪