ヘルシーレシピキクイモの甘酢漬け

取引先の方にキクイモをいただきました。以前いろいろ作った中で一番おいしかった甘酢漬けにしました。真っ白できれいです。
このレシピの生い立ち
キクイモをいただきました。実は以前に親戚から大量にいただいたことがあって、いろいろな料理に使ったのですが、結局この甘酢漬けが一番合うような気がしました。
当社ではこの漬け方でガリも作っています。ガリはもっと薄くそぎ切りにしています。

材料

  1. キクイモ ５００ｇ
  2. 酢 ５００ｃｃ
  3. 砂糖 カップ１
  4. 塩 小さじ２

作り方

  1. 1

    キクイモは出来るだけ薄く皮をむく。むきやすい形にカットしてからむくと良い。

  2. 2

    １に塩を振り一晩おく。

  3. 3

    酢に砂糖を入れよく混ぜて溶かす。

    そこに水洗いした２のキクイモを入れて一晩おく。

  4. 4

    ３のキクイモを１ｍｍほどの厚さの薄切りにし漬け汁に戻す。

    食べる分だけ取り出し漬け汁ごと保存すれば２週間はもつ。

コツ・ポイント

見た目が生姜のようで皮がむきにくいので、むきやすい感じになるように切ってからむくと良いと思います。

シャキシャキ感を残すためやや厚めの薄切りにしています。

色が真っ白なので刻み唐辛子やクコの実など入れても良いかもしれません。

Tags:

キクイモ / 塩 / 砂糖 / 酢

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