ヘルシーエビ入り豆腐コロッケ

木綿豆腐を使ってふわふわのコロッケができました！このレシピの生い立ち３分クッキングという雑誌に載っていたもので、元レシピではカニの身を使用していました。冷凍庫にあるムキエビで代用したところ、豆腐のふわふわ感とエビのぷちぷち感がとっても楽しい一品になりました。

1. 豆腐 １丁
2. 冷凍ムキエビ ８０g
3. ほうれん草（あれば） ５０gくらい
4. 玉ねぎ １/４個
5. 塩コショウ 適量
6. 片栗粉 おおさじ１～２
7. 小麦粉・卵・パン粉 適量
8. 揚げ油 適量
9. カゴメあらごしケチャップ 適量

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   豆腐は重石をのせてしっかり水切りしておきます（揚げたときにハネてしまうので）。

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   ←レンジで３～４分ほどチンして荒熱が取れるまで待つ、でもＯＫです。

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   玉ねぎはみじん切りにして、耐熱容器に入れ、レンジで２～３分加熱し、荒熱がとれるまで待ちます。

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   冷凍ムキエビは水にさらして解凍し、１センチ程度に刻みます。ほうれん草はゆでてから１センチ程度に刻みます。

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   下準備した材料をボウルにいれ、よく混ぜます。様子を見ながら、片栗粉をおおさじ１程度加えてさらに混ぜます。

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   小さめの丸に形作り、小麦粉→とき卵→パン粉の順番にまぶし、１６０度くらいの油でカラっとあげます。※ムキエビが生なので、火が通るまで！

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   ←うまくまとまらないときは、しばらく冷凍庫に入れてみてください。

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   お皿に盛りつけて、モニターに当選したあらごしケチャップを添えました。とてもよく合いました♪

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コツ・ポイント豆腐の水切りをしっかりすること。小麦粉などをつけるときに崩れやすいので注意してください。成形がしにくい場合は、片栗粉を多めにいれるか、冷蔵庫でいったん冷やしてから成形するといいかもです。