ヘルシーアボカドとポテトのサラダ

アボカドはスプーンでくり抜き器に入れ、そのままスプーンで賽の目切りにしてライム果汁をまぶす。

じゃがいもと人参は皮をむき賽の目切りにする。

パプリカも種を取り賽の目切りにする。

鍋にじゃがいもと人参を入れ浸るくらいに水を入れて、塩も加える。

沸騰したら弱火にし、10分くらい茹でる。

茹ったら火を止め蓋で押さえながら余分な水を捨てる。粉ふきいもを作る要領で、弱火にかけながら軽く混ぜ水分を飛ばす。

ボールにプレーンヨーグルト、マヨネーズ、粒マスタード、塩胡椒を混ぜる。

ボールの中にアボカド、パプリカ、粗熱を取ったじゃがいも、人参を入れて軽く混ぜる。

器に盛り付け、パプリカパウダーを振る。