あっさり、さっぱり、ヘルシーなハンバーグです。大根おろしとポン酢で食欲がない時もペロリと食べられます。
このレシピの生い立ち
ファミレスで食べてから家で真似して作るようになりました。大根おろしと、しその葉とポン酢がよく合います。付け合せは季節の野菜。ヘルシーに、ピーマン、人参は素焼き。ブロッコリーゆでる。私はおろしポン酢が好きですが、息子はマヨネーズで食べます。
材料
- 牛ひき肉(豚肉、合挽でもOK) 500ｇ
- 玉ねぎ 1個
- 塩 小さじ2/1
- 胡椒 少々
- ナツメグパウダー 小さじ2/1
- パン粉 大さじ3
- 牛乳 大さじ2
- 卵 1個
- サラダ油 大1(適量)
- 酒 大さじ1
- 大根おろし 適量
- しその葉 4枚
- 付け合せ野菜 適量
作り方
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1
玉ねぎはみじん切りにして、耐熱器に入れ、蓋をして500ワットで4分加熱する。玉ねぎが透明になる。
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2
小さい入れ物にパン粉を入れ、牛乳をそそいで、パン粉をふやかす。
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3
１の玉ねぎの粗熱が取れたら、ひき肉を入れ、塩、胡椒、ナツメグパウダーを入れ、よく練る。
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4
３に卵とふやかしたパン粉を入れて、肉の油が溶けて少し白っぽくなるまで、練る。
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5
人数分に分けて丸くする。両手でキャッチボールをするようにして、お肉の中の空気を抜く。中央を少しへこます。
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6
フライパンを熱してから油をひいて、十分熱くなったら、火を中火(強め)にして、ハンバーグをいれ、片面を３分焼く。
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7
写真のように焦げ真が付いたら、裏に返して、3分間、中火(強め)で焼く。
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8
油をキッチンペーパーで少し拭きとる。酒を入れてアルコールを飛ばしてから、蓋をする。弱火にして5分蒸し焼きにする。
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9
竹串を刺して透明な肉汁が出れば、出来上がり。濁った肉汁なら、もう少し火を通す。
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10
グリルで、薄くスライスした人参と半分に切り、種を取ったピーマンを入れて、少し焦げ目が付くまで焼く。
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11
お皿にハンバーグのせ、しその葉を添え、その上に大根おろしをのせ、ポン酢をかけて下さい。
コツ・ポイント
崩れにくくするために、ハンバーグの中の空気は必ず抜いてください。焼くときは、均等に火が通るように、真ん中を少しへこませて下さい。フライパンを十分に熱くしてからハンバーグを入れて下さい。両面焦げ目がつくまでは、強めの中火にしてください。
