プロの味簡単にして激ウマな豚汁の秘密

動画で詳しく解説しています。YouTubeで「こじまぽん助 豚汁」と検索！

「サラダ油」コツ①

ごぼうにしっかり焼き色をつけたいのでケチらず多めに。

「ごぼう」コツ①

アク抜きしないで、5mm程度の斜め切りにしたものを。泥はアルミホイルを丸めてこすればすぐに落ちます。

「焼く」コツ①

十分に熱した鍋にごぼうを入れて。焼き色がついてくると何とも言えないいい香りがします。

「目指すべき状態」コツ①

多少焦げても大丈夫なので、しっかり焼き色をつけます。これがとにかくいい味を出してくれるんです！

「ごぼうを取り出す」コツ①

しっかり焼き色がついたら、ごぼうは一旦鍋から出しておきます。

「豚バラ肉」コツ②

写真/動画では小さめの角煮程度に切ったものを使ってますが、フツーの薄切りでもOK

「焼く」コツ②

ごぼうと同様、しっかり焼き色をつけます。厚切りの場合は2面、薄切りの場合は片面だけに焼き色をつけて。

「目指すべき状態」コツ②

こんな感じでしっか焼き色をつけて。焼き色による香ばしい香りが味のランクを上げます。

「脂が出るので」

しっかり焼き色がつくまで焼くと脂が出ます。

「8割拭き取る」

キッチンペーパーで拭き取ります。イメージは鍋底に少しだけ脂が残る程度。

「にんにく」

みじん切りにしたものを。好きな方は量を増やしても構いません。

「生姜」

これもみじん切りにしたものを。

「炒める」

きつね色になる手前まで炒めます。色がわかりにくい場合は”香りが立つまで”を目安に。

「玉ねぎ」

くし切りにしたものを。

「にんじん」

1cm幅程度の半月切りにしたものを。

「大根」

1cm幅程度のいちょう切りにしたものを。

「さっきのごぼう」

ここで合流させます。

「こんにゃく」

手でちぎり、湯通ししてアク抜きしたものを。

こんにゃくの選び方は動画で解説しています。

「脂を絡める」

野菜の表面に脂が絡むようによく混ぜます。

「和風だし」

意外とこの量が大事なのでケチらずに。多少多い分には問題ないので。

「さっと炒める」コツ③

和風だしの塩分を食材に絡める目的です。これがこの後の”蒸し”の効果を最大限に引き出します。

「料理酒」コツ③

なければ水でもOK

「みりん」コツ③

こちらも、なければ水でもOK

「さっと混ぜる」コツ③

ざっと全体に水分を回すイメージで。

「蒸し焼き」コツ③

煮ないで蒸す。これがスープの味を優勝に導きます。詳しい理由は動画で解説しています。化学平衡の原理です

「たまに混ぜて水を足す」コツ③

水分が少ないので焦げ付かないように3〜5分に1回、面倒を見てあげましょう。

「20分後」コツ③

蒸し時間の目安は20分。大根が十分に柔らかくなるまでです。

「目指すべき状態」コツ③

こんな感じで野菜がクタッとしていたらOK。量もだいぶ減ります。

「水」

目安は500mlちょい。食材の頭が出る”ひたひた”の状態を目安に。この時点で既にみそが入っているかのような色に。

「ひと煮立ち」

煮立つまでの間に是非味見をしてみてください。凄まじい旨味にテンション上がります笑

「みそ」

煮立ったら火を止めて、みそを溶かします。みそは種類によって塩分量がかなりまちまちなので、分量はあくまでも参考。

「混ぜ溶かす」

みその量に不安があれば、まずは大さじ1程度溶かして、少しずつ足していくこと。みそ少なめでも十分旨いので。

「完成！」

今後、あなたの家の豚汁はこの作り方になること間違いなし！

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