17㎝トール型の覚え書き
このレシピの生い立ち
トール型を買ってから、お気に入りでこればかり、全卵使い切りの作りやすいレシピにしてみました。
材料
- 卵(Lサイズ) 4個
- 薄力粉 80g
- 砂糖 75g
- サラダ油 30cc
- 牛乳または水 60g
- バニラオイル 少々
- コーンスターチ 小さじ1
作り方
-
1
粉は2回程ふるっておく。卵黄と卵白を分け、卵白はよく冷やしておく。
-
2
卵白を泡立て、砂糖を3回位に分け加え、途中コーンスターチも加えて、ボウルをひっくり返しても落ちない位のメレンゲを作る。
-
3
卵黄を泡立て、油、水分(よく温めてから加えると良い)と入れよく混ぜる。
-
4
3へふるった粉を入れ、よく混ぜる。(粘りが出るまで混ぜ過ぎないように)バニラオイルも入れる。
-
5
泡締めしたメレンゲを1/3加え、泡立て機で卵黄生地によく混ぜ混む。
-
6
ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて加える。下から上にすくいあげる感じでメレンゲをつぶさないよう、よく混ぜる
-
7
生地を10㎝以上離して型に流し込み、160度で４５分焼く。
途中12、３分したら、切り込みを入れ、手前と奥を入れ替える -
8
焼き上がったら、10㎝位上からトンと落として、焼き縮みをしないようにする。瓶などに逆さまにして完全に冷ます。
-
9
完全に冷めたらシフォンナイフで、慎重に型から外して完成♪
コツ・ポイント
型に流して焼く時に、型にそわせてゴムベラで生地をなでつけておくと、型にそって膨らんでくれます(*^^*)
