プレミアムチーズケーキ

クリームチーズを常温に戻す。

ビスケットをジップロックに入れ、細かく砕く。

麺棒を使えば簡単に砕けます。

※叩き過ぎると、袋が破れるので、適度に♪

砕いたビスケットに溶かしバターを入れ、よく混ぜる。

※手で握ってまとまるくらいまで混ぜる。

ビスケットの生地を18cm型に敷き詰め、余熱なし180度のオーブンで10分焼く。

※スプーンで押さえながら敷き詰める。

クリームチーズをヘラでよく混ぜる。

※柔らかさは、マヨネーズより少し固めくらい

サワークリームを入れ、さらに混ぜる。

グラニュー糖を入れてよく混ぜる。

※この時点での柔らかさはマヨネーズくらい

生クリームを入れ、混ぜ合わせる。

※この時点での柔らかさはソフトクリームくらい

卵を混ぜ合わせずに入れ、混ぜ合わせる。

※なるべく空気が混ざらないようにゆっくり混ぜ合わせる。

バニラビーンズを包丁で割って中の種を取り出し、生地に混ぜ合わせる。

バニラビーンズ、コーンスターチを入れ混ぜ合わせる。

空気をなるべく入れないように生地を混ぜ合わせたら、ビスケット生地が入った型に流し入れる。

180℃に余熱したオーブンに型を入れ、熱湯を天板に入れ、約30分蒸し焼きにする。

さらに150℃で約30分、蒸し焼きにする。

焼き上がったらオーブンの蓋を閉めたままで約1時間入れておく。

※余熱でさらに熱を通します。

次にオーブンから取り出し、あら熱が取れたら、冷蔵庫で1晩冷やす。

冷蔵庫から取り出して、グラニュー糖をまんべんなく振りかける。

さらに粉砂糖をまんべんなく振りかける。

※グラニュー糖と粉砂糖は生地が見えなくなるくらいまで贅沢に使います。

バーナーの弱火でキャラメリゼして、冷蔵庫で冷やしたら完成♪

※バーナーの火は遠火の弱火で焦らずゆっくり加熱する。