コーヒー生地にプルーンを入れ、バナナフィリングを巻き込んだパンです
このレシピの生い立ち
バナナのフィリングがあったのでパンに巻き込みました
材料
- パン生地
- 強力粉 １９５ｇ
- 薄力粉 ３４ｇ
- イースト ４ｇ
- 砂糖 ２３ｇ
- 塩 ２．５ｇ
- 卵 ２０ｇ
- 牛乳 ４５ｍｌ
- 水 80~85ml
- インスタントコーヒー 小さじ２
- シナモン ２ふり
- バター ２５ｇ
- プルーン（種抜き） ４０ｇ
- バナナフィリング
- バナナ １００ｇ
- レモン汁 小さじ１
- はちみつ 小さじ１
- 砂糖 小さじ１
- トッピング
- 卵 （艶出し用） 適量
- スライスアーモンド 適量
- 粉糖 少々
作り方
-
1
■バナナフィリングを作る
バナナを1cmくらいに切り鍋に入れる -
2
１にはちみつ・砂糖を入れ弱火にかけ、バナナを潰しながらふつふつと3~5分煮立てる
出来たら冷ましておく -
3
■パン生地を作る
分量内の水の一部をレンジで温めインスタントコーヒーを入れて溶かし、残りの水と混ぜ冷ましておく -
4
プルーン･バナナフィリング･トッピング以外の材料をホームベーカリーに入れ生地をこねる
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5
こねあがったら、刻んだプルーンを入れあわせる
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6
表面を張るように丸めボールに入れラップで覆い一次発酵
30℃で約40分 -
7
軽くガス抜きをし丸め直し、ぬれぶきんをかぶせベンチタイム
15分 -
8
めん棒で25cm×20cmに伸ばし、バナナフィリングを広げる
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9
フィリングを巻き込んで巻き終わりをしっかり閉じ、包丁で6等分に切る
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10
タルト型に間を空けて並べ二次発酵させる
30℃で約35分 -
11
溶き卵をはけで塗り、スライスアーモンドを散らす
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12
200℃に余熱したオーブンで焼く18分焼く
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13
型からだし冷ましてから粉糖を茶漉しを使って振れば完成
コツ・ポイント
・バナナフィリングはバナナの甘さもあるので砂糖は調節するといいです
