少ないイーストでパン作りをしてます。
このレシピの生い立ち
自分の生活に合わせたパンづくりをめざし研究中。
材料
- 強力粉（春よ恋） 250g(100%)
- てんさい糖 15g(6%)
- 水 170g(68%)
- コンデンスミルク 25g(10%)
- ドライイースト（サフ赤） 1g(0.4%)
- 塩 4g(1.6%)
- バター(無塩) 20g(8%)
作り方
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1
パンケースに、強力粉・てんさい糖・水・コンデンスミルクを入れ混ぜ合わせる。
（低速３分） -
2
生地の上面にイーストをふりかけ、オートリーズを30分とる。
※粉に水分を吸収させる為 -
3
イーストを混ぜ合わせる。
（低速3分） -
4
生地の上面にバターと塩をふりかけ混ぜ合わせる。
（低速3分） -
5
生地をこねる。
（中速15分） -
6
生地の状態を確認する。
※生地を持ち上げ、５秒程でちぎれて落ちるくらいの状態がベスト。
固い場合は、手に水をつけて調整。 -
7
室温で一次発酵をとる。
室温：23℃
湿度：59～60%
生地温度：24.0℃
発酵時間：210分 -
8
生地が2倍以上になったら台に出し、2分割にして軽く丸めなおす。
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9
生地がゆるむまでベンチタイム。
（約40～50分）
室温：23℃
湿度：60～61％
ベンチタイム：50分 -
10
型に油を塗っておく。
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11
ガスを抜き、三つ折にし、巻いて俵形に成形する。
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12
生地を型に入れる。
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13
室温で二次発酵をとる。
（80～140分）
室温：23℃
湿度：57～61％
発酵時間：140分 -
14
オーブンに180℃の予熱を入れる。
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15
焼成する。
180℃で10分
170℃で20分
焼きあがり♪※
焼きあがり薄め。
腰折れなし。
