日曜市で販売していた有精卵プリンのレシピ
このレシピの生い立ち
日曜市で販売していたプリンのレシピです。
コンボスター使用。
材料
- プリン液
- 全卵 6個
- 卵黄 34個分
- 牛乳 3000ｍｌ
- 砂糖 450ｇ
- バニラエッセンス 3滴
- ホワイトラム 10ｍｌ
- カラメル
- 砂糖 140ｇ
- 水 60ｍｌ
- 熱湯 15ｍｌ
作り方
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1
カラメルソースを作る
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2
カラメルが熱いうちにカップに入れる
1個当たりカレースプーン８分目くらい -
3
プリン液を作る
牛乳に砂糖を入れて混ぜながら火にかけ、砂糖を煮溶かす。溶けたらOK -
4
全卵と卵黄をよく混ぜる。3の牛乳を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスとホワイトラムも加えて混ぜる
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5
混ざったら濾す
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6
カップに流しいれる。1個当たり100～110ｍｌほど。
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7
コンボスターの余熱開始
スチーム85℃ -
8
穴あき天板１枚に１３個間隔をあけて並べる
クッキングシートを上にかぶせさらに浅い天板で蓋をする -
9
コンボスターに１段おきにいれ、
スチーム85℃27分加熱
出来上がったら氷水のバットに移し早く冷ます。
