ちょっとクリーミーで、旨味・辛味・酸味のバランスも抜群なエビのスパイスカレーです。
このレシピの生い立ち
エビを使ったスパイスカレーは色々ありますが、作り方は出来るだけシンプルで、だけどしっかり美味しいカレーをという思いから考案しました。
材料
- エビ ６〜８尾
- 赤玉ねぎ（みじん切り） １個
- 生姜（みじん切り） １片
- にんにく（みじん切り） １片
- サラダ油 大さじ３
- カットトマト缶 １５０g
- 水 ３００ml
- ココナッツミルク １００ml
- 白ワインビネガー 大さじ１
- ナンプラー 小さじ１
- バター（無塩） １０g
- ガラムマサラ 小さじ１／４
- A ホールスパイス
- ブラウンマスタードシード 小さじ１／２
- カルダモン ３粒
- シナモン（カシア） １片
- ベイリーフ １枚
- B パウダースパイス
- クミン 小さじ１／２
- カイエンペッパー 小さじ１／４
- ターメリック 小さじ１／４
- C パウダースパイス
- コリアンダー 小さじ２
- クミン 小さじ１
- パプリカ 小さじ１
- カイエンペッパー 小さじ１／２
- ターメリック 小さじ１／４
- 塩 小さじ１
作り方
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1
エビの殻を剥き、背に切れ込みを入れて背ワタを取る。
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2
キッチンペーパー等で水分を拭き取り、Bのパウダースパイスを揉み込んでおく。
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3
鍋にサラダ油をひき、Aのホールスパイスを投入。フタをして弱火にかけ、マスタードシードが弾け切るまで加熱。
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4
フタを取り、赤玉ねぎを投入。強めの中火で炒める。
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5
玉ねぎが透き通ってきたら生姜とにんにくを加え、更に炒める。
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6
玉ねぎが色付いてきたところで、カットトマトを投入。果肉を潰し炒めながら、水分を飛ばす。
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7
弱火にして、Cのパウダースパイスと塩を加え、サッと炒め合わせる。
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8
水とココナッツミルクを加え、強めの中火で加熱。
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9
煮立ったら、弱めの中火に。ワインビネガー、ナンプラーを加え、フタをせず５分ほど煮込む。
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10
エビを入れ、１分程度サッと火を通す。
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11
バター、ガラムマサラを加え、かき混ぜたら出来上がり。
コツ・ポイント
ナンプラーの代用として薄口醤油でも可（濃口なら小さじ２）。ワインビネガーの代わりに穀物酢などでもOKです。赤玉ねぎではなく普通の玉ねぎでも全く問題無し。作り方をより詳しく確認したい場合はYouTube「お兄curry」をご覧下さい。
