カラッと揚げたプチヴェールはサクサクした食感と凝縮された旨味が味わえます!
このレシピの生い立ち
プチブェールの天ぷらがおいしい、と聞きやってみました。最初はそのまま衣を付けて揚げたところ、衣が離れてしまうことがわかり、少し茹でてから衣を付けて揚げたら、うまくできました。
材料
- プチヴェール 100g
- 揚げ用油 適宜
- 塩(茹で用) 少々
- 小麦粉 大さじ3
- 水 大さじ4と1/2
- 塩 少々
作り方
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1
鍋に湯を沸かし塩(水に対して10%位)を加えプチヴェールをサッと茹でる。そしてすぐに冷水に取る。
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2
小麦粉に水を加えざっくり混ぜて衣を作る。プチヴェールに衣をたっぷり付け180℃の油で途中で返して揚げる。
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3
塩を振っていただきます。
コツ・ポイント
茹でてから揚げるのは衣が付きやすくするため。だからサッと湯に通すだけでいいです。プチヴェールを衣に浸したら、衣をたっぷり付けたまま揚げるのがコツです。
