外はカリッ、中はモチッ！ふわ～なプチパン。手ごねでも簡単、力いらず、クープもきれいに割れます。ＨＢなら一次発酵までお任せ
このレシピの生い立ち
もう10年近く、HBで毎日の食パンを焼いてますが、ハード系の食事パンも日常的に作りたくなりました。最近、縁あって、300°～の高温が出る石釜オーブンがわが家にやって来て、いろいろ試作。200°でも、皮パリパリッの石釜パンが焼けました。
材料
- ●強力粉（キタノカオリ） 250ｇ
- ●砂糖 大さじ1
- ●スキムミルク（なくても） 大さじ２
- ドライイースト（白神こだま酵母） 小さじ１
- ぬるま湯 150～170cc
- 打ち粉 適量
作り方
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1
＜準備１＞
霧吹き、スケッパー、茶こし、打ち粉、プラスチックまな板（作業台）、鍋（ボウル）など、どれも100均で揃います -
2
＜準備２＞
天板に、オーブンシートを敷く。
熱湯を入れるための容器を置く（手順13、最終発酵の時、温度調整に使う） -
3
水をレンジ600ｗ40秒、指が入れられる程（36～40度）に温め、全量のうち100㏄にイーストを入れ溶かす。コツ参照
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4
ボウルに●と3のイースト入り水を加えヘラで混ぜ、生地がまとまらないようなら水を追加する。塊にできたら手で約5分捏ね丸める
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5
＜一次発酵＞
沸騰水を少量入れた容器をボウル脇に置く。ボウルと容器をシャワーキャップで覆う。別の方法は、手順17参照。 -
6
指に打ち粉をつけ、生地を押し、戻るような弾力あれば一次発酵は終了。
ＨＢの場合は、ここまで、生地コースを使用。 -
7
<ガス抜き＞
打ち粉を振った台の上で、生地をやさしく押し広げ、四つ折りにし、さらに、上から下へ引っ張るようにして丸める。 -
8
＜分 割＞
スケッパーで、まず２等分する。 -
9
さらに、それぞれを３等分し、計６つになる。
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10
ひとつずつ丸める。生地と手の間に空間を作り、転がして、丸める。
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11
＜ベンチタイム＞
布をかけ、5～10分、生地を休ませる。 -
12
＜成形＞休ませた生地を軽く丸め直す。底をしっかりとじ天板にのせる。ロールパン、ねじりパンなど丸以外の形はここでここで成形
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13
＜最終発酵＞
天板にのせた容器に熱湯を少し入れる。
生地に霧を吹き、布巾をかけ約30分、1.5～2倍になったら、終了 -
14
<オーブン予熱開始・クープ＞発酵の終了時間に合わせ予熱200°開始。オーブンに入れる直前に茶漉しで粉を振り、クープ入れる
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15
クープは、刃渡り13㎝の普通の包丁で、生地表面を薄く削ぐように入れる。キッチン鋏で中央をカットするとネコ耳みたいになる。
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16
全体に軽く霧を吹き、オーブンへ。
200°で20～25分。焼き上がったら網の上で冷ます。すぐ食べない場合は冷凍する。 -
17
＜一次発酵、手順５と別の方法＞
大き目の保存容器に生地と、沸騰水を入れた容器を置き、蓋をする。沸騰水が冷めたら途中で足す -
18
＜100均のメガコンテナー＞これ１つで、2斤分の捏ね～一次発酵までできる。ボウルの代用になる。写真は、4斤分を一次発酵中
コツ・ポイント
・水分量の目安はＨＢは170ｃｃ、手ごねの場合は粉のまとまり具合を見て調整
・打ち粉は、強力・薄力粉どちらもＯＫ。
・布巾は乾いたものを使用。生地が乾燥していたら霧を吹く。
