中はふわふわ
このレシピの生い立ち
中力粉を比較
材料
- 中力粉 200g
- 砂糖 6g
- 塩 3g
- イースト 1g
- ぬるま湯 150g
- 粉
作り方
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1
中力粉(フランスを使用)200ｇ
砂糖6ｇ
塩3ｇ
イースト1ｇ
ぬるま湯150 -
2
①ボールにぬるま湯 イースト 砂糖ひとつまみをいれ10分おく
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3
②別のボールに粉 砂糖 塩を空気を含ませるように混ぜておく
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4
③10分後①のボールに②の粉を半分入れホイッパーで混ぜ、10分サランラップをし暖かいところにおく
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5
④10分たったら残り半分の粉を混ぜヘラで混ぜる(私は細いヘラを使用)粉気が無くなればok
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6
⑤暖かいところにラップをし20分放置 20分たったら少しサラダ油を手と生地につけ1回目のパンチ 生地を伸ばして折りたたむ
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7
⑥1回目のパンチが終わったらまた暖かいところに20分置いて2回目のパンチ 型を丸く整えて乾燥しないように冷蔵庫へ
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8
約12時間（もう少し長くても大丈夫）したら30分ほど室温で
容器からだしてツルツルしている方を下に 出す前に軽く打ち粉 -
9
四方を引っ張り25cm位の正方形にする。横から2回折り曲げ上から2回折り曲げる。少し張らせて4つにカット
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10
ガスを抜いて丸めてベンチタイム10分 終了したら丸める。オーブンで2次発酵 35度で40分位
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11
オーブン余熱230度
丸めた生地に軽く粉を振りクープを入れる。有塩バターを乗せる -
12
余熱が終わったらオーブンに霧吹きをし約15分から16分焼く
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13
中はふわふわ
