ブロッコリーの茎とエビの塩味炒め

ブロッコリーの茎の皮や芯を利用したレシピです。このレシピの生い立ち東京都葛飾区広報紙「エコライフプラザ通信vol.38」に掲載された東京聖栄大学のレシピ

1. ブロッコリーの茎(芯) 100ｇ（1.5個分）
2. むきエビ 100ｇ（10尾）
3. 長ねぎ 5ｇ（約2ｃｍ）
4. しょうが 2ｇ（小１片）
5. 炒め油 小さじ1
6. ごま油 小さじ1/2
7. 調味料
8. 中華スープの素 1ｇ
9. 水 50ｍｌ
10. 塩 少々
11. 砂糖 小さじ1/2
12. 片栗粉 小さじ1

1. 1

   ブロッコリーの茎は、皮と芯を分ける。

   • 
2. 2

   １の芯を一口大に乱切りにし、2分程度茹でる。

3. 3

   ２に、むきエビを加えて、むきエビに弾力が出るまでさらに1分程度茹でたら、ざるにあげておく。

4. 4

   うす切りにした長ねぎとしょうがを、炒め油で炒めて、香りを出す。

5. 5

   調味料を別皿で混ぜ合わせた後、フライパンに入れ、とろみがでるまで火にかける。

6. 6

   3の芯とむきエビを、５に加えて絡ませ、ごま油を加えたらできあがり。

コツ・ポイントブロッコリーの茎の皮と芯とでは、かたさが違うため分けて使います。茎を下から見て、緑色が濃い部分と白い部分を分けるように線が見えます。この線を目安に皮を切り分けます。茎の皮のレシピは「ブロッコリーの皮のきんぴら」を参考にしてください。