ブロッコリーとアンチョビのリゾット

生クリーム不要。でもしっかり濃厚でクリーミー。アンチョビの風味とチーズのコクがポイントです。このレシピの生い立ち基本は友達に教えてもらった、パスタのレシピ。リゾットにも使えそうだと思い、具材を少し変更してアレンジしました。

1. オリーブオイル 大さじ１
2. 玉ねぎ（みじん切り） １コ
3. ガーリック（みじん切り） ２片
4. アンチョビ（オイル漬け） 約３～４切れ
5. 生米 １～１．５カップ
6. ブロッコリー（小房に） １／２株
7. マッシュルーム（スライス） 大２コ
8. 牛乳 １カップ（ひたひたになる程度）
9. ベジタブルストック（固形・パウダー等） （水分に合わせ）適量
10. 牛乳又は水（追加用） 適量
11. 塩・ブラックペッパー 適量
12. チーズ（お好きなもの） 適量

1. 1

   蓋のできるフライパン又は鍋に油をひき、玉ねぎとガーリックを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらアンチョビを加える。

2. 2

   米を加えて炒め、少し透き通ってきたら、ブロッコリーとマッシュルームを加え、米が透き通るまで炒める。

3. 3

   牛乳とストックを加え、一度煮立たせ、その後弱火で蓋をして、米が適度な軟らかさになる（アルデンテ！）まで煮込む。

4. 4

   煮込んでいる間に水分が足りないようなら牛乳又は水とストックを加える。味見をしながら、塩・ブラックペッパーで整える。

5. 5

   チーズをおろし、アツアツのリゾットを器に盛った後にチーズを加え、よく混ぜる。仕上げにパセリやブラックペッパーをかけても。

コツ・ポイントアンチョビ好きな方はもっと使ってもいいと思います。マッシュルームは他のきのこでもＯＫです。生米は洗うは必要はありません。リゾット用のお米が入手できるようであれば、それを使ってください。お米の硬さはアルデンテ、軟らかすぎず・硬すぎず、です。