ブロッコリーとさつま芋のココナッツカレー

玉ねぎ&トマトをベースに、シンプルなスパイスでつくる野菜カレー。このレシピの生い立ちたくさん買い込んでしまったココナッツロングを使った料理をつくりたくて(*´ω`*)

1. ブロッコリー 1/2株
2. さつまいも 1/2本
3. ★カレーベース
4. 玉ねぎ 1/2個
5. しょうが ひとかけら
6. トマト 1個
7. オリーブ油 適量
8. 塩 ひとつまみ
9. ココナッツロング 大さじ3
10. 豆乳 50cc
11. ★スパイス
12. マスタードシード 小さじ1/2
13. ターメリックパウダー 小さじ1/4
14. カイエンペッパー 小さじ1/4

1. 1

   ブロッコリーとさつまいもは食べやすい大きさに切って固めに茹でておく。

2. 2

   鍋にオリーブ油をひき、マスタードシードがぱちぱちするまで弱火にかける。

3. 3

   細切りにした玉ねぎとみじん切りにしたしょうがを加え、中火でしんなりするまであまり動かさず炒める。

4. 4

   乱切りにしたトマト、塩、ターメリックパウダー、カイエンペッパーを加え、更に水分をとばす。

5. 5

   ココナッツロングと豆乳を加え、弱火に戻して5分程度煮込む。

6. 6

   ブロッコリーとさつまいもを加え、塩（分量外）で味を調える。

コツ・ポイント野菜はお好みのものでOKです。だいずなどの豆類もおすすめ◎