ブルーベリーとクリームチーズ、カスタードクリームで爽やかなデニッシュペストリーです（╹◡╹）
材料
- 薄力粉 160g
- 強力粉 40g
- 砂糖(素焚糖) 30g
- 塩(ゲランドの塩) 4g
- ドライイースト(サフ) 4g
- 卵黄 1個
- 無糖ヨーグルト 100g
- 無塩バター(よつ葉) 20g
- 無塩バター(シートバター用) 100g
- クリームチーズ(キリ) 適量
- 洋梨 適量
- カスタードクリーム 適量
- 卵液 適量
- ブルーベリー 適量
- 粉砂糖 適量
作り方
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1
生地の材料を計量する。
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2
ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ卵黄とヨーグルトを混ぜる。
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3
生地がまとまったらバターを混ぜて捏ねる。
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4
生地がなめらかになったら丸くまとめてボウルに置く。ラップして１時間位休ませる。
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5
その間にシートバターを作る。
クッキングシートを12cm角に折りバター100gを包む。 -
6
麺棒をコロコロする。
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7
できました。冷蔵庫で一旦保管します。
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8
1時間後の生地です。
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9
生地をパンチしてまとめる。
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10
シートバターを冷蔵庫から取り出す。
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11
生地をバターが包める大きさに麺棒で伸ばす。
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12
バターを生地で包んで閉じる。
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13
麺棒でゆっくり押さえながら生地を伸ばす。
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14
三つ折りにする。
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15
ラップして冷蔵庫に1時間置く。
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16
13〜15の作業を2回繰り返す。
冷蔵庫から生地を取り戻し二つ折りにして麺棒で伸ばす。 -
17
生地をカットする。8cm角4枚とる。切れ端は使うので残す。
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18
好きな形に成形する。切れ端も自由にまとめる。
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19
ラップをかけて30℃で30分発酵する。
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20
発酵が終わったらクリームチーズや洋梨やカスタードクリームを載せて卵液をハケで表面に塗る。
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※カスタードクリームのレシピはID21829187に掲載！
230℃に予熱したオーブンで12分焼く。 -
22
ブルーベリーを載せ粉砂糖をかけて完成。
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切れ端はこんな風に焼きました。
コツ・ポイント
折り込みは生地を押さえて少しずつ伸ばす。もし途中で生地が破れたら焦らず修復し冷蔵庫で冷やして再開する。
