飯南町産のブルーベリーを使用しました。
ゼラチンを使わないことによりムースのようなしっとりとした口溶けが特徴です。
このレシピの生い立ち
飯南町には美味しい果物がたくさんあり、どの果物がケーキとmuchするか試行錯誤し、ブルーベリーにたどり着きました。
材料
- ブルーベリーピュレ
- 冷凍ブルーベリー 50g
- グラニュー糖 10g
- レモン汁 5ml
- -レアチーズケーキ-
- グラハムクラッカー 80g
- 溶かしバター 20g
- クリームチーズ 150g
- 無糖ヨーグルト 50g
- 砂糖 40g
- レモン汁 5ml
- 生クリーム 150ml
- 砂糖 10g
- チーズクリーム(飾り付け用)
- クリームチーズ 50g
- 生クリーム 50ml
- 砂糖 8g
作り方
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1
ブルーベリーピュレ。鍋に冷凍ブルーベリー、砂糖、レモン汁を入れて弱火にかけて加熱する。
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2
レアチーズケーキ。グラハムクラッカーを袋に入れて細かく砕く。
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3
溶かしたバターを加え、クラッカーとバターをなじませる。
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4
ムースフィルムかカップにクラッカーを入れて底を平らにする。
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5
クリームチーズを柔らかくなるまで混ぜる。
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6
ヨーグルトを加えなめらかになるまで混ぜる。
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7
砂糖を加えザラザラ感がなくなるまで混ぜる。
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8
生クリームに砂糖を加え。氷水に当ててゆるく混ぜる。
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9
レモン汁5mlを加えて混ぜる。
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10
7から150g取ってブルーベリーピュレを加えて混ぜる。
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11
クラッカーの上に均等に絞り出す。
冷蔵庫で30分冷やす。 -
12
ブルーベリーピュレを加えたレアチーズケーキを11の上に絞り出す。平にして冷蔵庫で5時間ほど冷やす。
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13
トッピング
クリームチーズをなめらかになるまで混ぜる。ー -
14
生クリームに砂糖を加え、氷水に当ててゆるく混ぜる。
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15
13に加え絞りやすい硬さになるまで混ぜる。
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16
冷やしておいたレアチーズケーキに水分を拭き取ったブルーベリーを並べる。
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17
星口金をつけた絞り袋に15をいれ、トッピングする。
コツ・ポイント
材料を常温に戻しておく。（生クリーム、グランニュー糖は戻さなくて良いです）
生クリームを泡立てすぎないようにしてください。（分離する原因になります）
生クリームを泡立てすぎないようにしてください。（分離する原因になります）
