ブルーベリージャムのスコーン

ブルーベリーをスコーンに入れたらおいしいだろうと思ったら、色が変わっちゃったよ。スコーン初の失敗作品。でも、味は大丈夫。このレシピの生い立ち変色の原因は、ブルーベリーと卵、ベーキングパウダーの関係。ブルーベリーのアントシアニンが、アルカリ性に傾いた卵と、焼くとアルカリ性に変化する成分のベーキングパウダーによって、紫色のはずが変色してしまったのだ。

1. スコーン部分
2. 薄力粉 250グラム(カップ2と1/2)
3. ベーキングパウダー 10g
4. 生クリーム 100cc
5. 砂糖 大さじ4
6. 塩 小さじ2/5
7. 卵（Sサイズ） 1個
8. 牛乳 10cc
9. ブルーベリージャム
10. 冷凍ブルーベリー g
11. 砂糖 大さじ4
12. レモン汁 大さじ1

1. 1

   鍋に冷凍ブルーベリーと砂糖、レモン汁を入れて火にかける。水分がほぼなくなったらできあがり。
2. 2

   薄力粉、ベーキングパウダーをあわせてふるい、ジップロックの袋の中にいれる。

3. 3

   中央にくぼみを作りその中に生クリームを注ぎ、チャックをした袋の上から粉と生クリームをすり混ぜ粉チーズのような状態にする。

4. 4

   砂糖、塩、卵、牛乳を加え混ぜる。

5. 5

   冷ましたブルーベリージャムを加えて練らないようにざっと混ぜ生地を人まとまりにし、のばしてはおり、のばしてはおる。

6. 6

   2.5cmの厚さにのばし、型で抜く。

7. 7

   あらかじめ200℃に予熱しておいたオーブンで13分焼く。

コツ・ポイント変色を防ぐには、割ってから時間が経った卵を使わない。卵の黄身は、割るとアルカリが強くなる。ブルーベリーを生地に混ぜたら時間を置かないで焼く。