ブルーベリーコーンマフィン

ブルーベリーをコーンマフィンに入れて、アメリカの定番マフィンを軽く仕上げました。

1. レモンの皮（すりおろす） 小さじ２
2. グラニュー糖 160ml（2/3カップ）
3. ＊all-purpose flour（中力粉） 480ml（２カップ）
4. ＊コーンミール（yellow） 80ml（1/3カップ）
5. ＊ベーキングパウダー 小さじ２
6. ＊ベーキングソーダ 小さじ1/4
7. ＊塩 小さじ1/2
8. たまご ２個
9. ☆サラダオイル 80ml（1/3カップ）
10. ☆プレーンヨーグルト 240ml（１カップ）
11. ☆バニラエッセンス 小さじ２
12. ブルーベリー（生または、冷凍） 240ml（１カップ）

1. 1

   オーブンを200℃（400°F）に温めておきます。マフィン型12個分にベーキングカップを入れておきます。（または、PAMなどのオイル・スプレーを使ってもいいです）

2. 2

   レモンの皮のすりおろした物と、グラニュー糖を小さめのボウルに入れ、スプーンの背で擦るように混ぜる。（レモンの香りが出て、砂糖が黄色くなるまで）

3. 3

   ＊印の粉類と【２】を大きめのボウルに入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。

4. 4

   中くらいのボウルに卵を割入れ軽くときほぐし、☆印の物を順番に加え、その都度ホイッパーで良く混ぜる。

5. 5

   冷凍ブルーベリーを使用する場合は、解凍せずに水でサッとゆすぎ、ペーパータオルで水気をとる。

6. 6

   【４】を【３】のボウルに入れ、フォークでサッと混ぜる。（練らないように！粉全体が湿るような感じ。少し粉が見えても大丈夫！）ここに【５】のブルーベリーを加えザッと混ぜる。

7. 7

   【６】を準備しておいたマフィン型に入れ、温めておいたオーブンで15分〜20分焼く。（楊枝や竹串を刺して、何もついてこなくなるまで）

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   ミニ・マフィン型（24個分）を使う場合は、オーブンの温度を190℃（375°F）にして10分〜15分焼いてください。

コツ・ポイント手順【６】で混ぜすぎない（練らないように）注意して下さい。少し粉が見えても大丈夫です。本当に全体が湿るような感じでOKです。冷凍ブルーベリーは、ゆすがないと焼き上がりに青い滲みが出ますが、自宅用でしたら、手順【５】は、省いて結構です。